Betty Crocker hat mit kleineren Packungen Rezepte ruiniert

• Die in den USA seit Langem beliebte Betty-Crocker-Backmischung für Kuchen wurde in den vergangenen Jahren kontinuierlich verkleinert
• Das Produkt, das ursprünglich 18,25 Unzen enthielt, wurde auf heute 13,25 Unzen reduziert – ein Rückgang um 27 % und ein typisches Beispiel für Shrinkflation
• Durch diese Veränderung liefern Familienrezepte, die über Jahrzehnte weitergegeben wurden, nicht mehr dieselben Ergebnisse; besonders beliebte Snacks wie Schokoladen-Crinkle-Cookies misslingen
• Verbraucher kritisieren nicht nur die geringere Menge, sondern weisen teils auch darauf hin, dass sich sogar das Verhältnis der Triebmittel in der Mischung verändert habe, wodurch die Ergebnisse anders ausfallen
• Da Backen eine präzise Wissenschaft ist, wird diese Änderung als Problem wahrgenommen, das über Generationen gepflegte Familienrezepte und Erinnerungen zerstört

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Warum Großmütter eine seit 70 Jahren geliebte Backmischung jetzt meiden

• Betty-Crocker-Kuchenmischungen sind seit Jahrzehnten ein beliebtes Produkt in US-Haushalten
• Die ursprüngliche Füllmenge betrug 18,25 Unzen, im vergangenen Jahr wurde sie von 15,25 Unzen → 13,25 Unzen reduziert
• Das bedeutet nicht nur weniger Kuchen, sondern führt auch zum Scheitern langjährig bewährter Familienrezepte

Der Zusammenbruch traditioneller Rezepte

• Beispiel: Judiths Rezept für Schokoladen-Crinkle-Cookies
  • Früher ergab eine Packung Mischung + 2 Eier + ⅓ Tasse Öl 24 Kekse
  • Heute entstehen daraus nur noch 20 unvollständige Kekse, die Qualität des Ergebnisses ist deutlich schlechter
• Judith beschreibt es frustriert als ein „Rezept, das man nicht mehr verwenden kann“
• Dieses Rezept war über mehr als 15 Jahre hinweg ein fester Bestandteil bei lokalen Potluck-Treffen und Veranstaltungen

Die Auswirkungen der Shrinkflation

• Die Reduktion um 27 % gegenüber der ursprünglichen Füllmenge gilt als typischer Fall von Shrinkflation
• Verbraucher könnten den Unterschied durch den Kauf größerer Mengen ausgleichen, doch viele wehren sich aus Prinzip dagegen
• Es geht nicht nur um die Menge, sondern auch darum, dass sich die Qualität des Ergebnisses verändert und dadurch das gesamte Rezept zusammenbricht

Reaktionen der Verbraucher und Misstrauen

• In Communities wie Reddit wurden auch Vermutungen über Änderungen bei den Inhaltsstoffen geäußert
  • Insbesondere wird berichtet, dass durch eine Anpassung des Triebmittel-Verhältnisses Teig im Ofen erst aufgeht und beim Abkühlen wieder zusammenfällt
• Von Betty Crocker gibt es bislang keine offizielle Antwort darauf, ob sich die Zutaten geändert haben

Der Konflikt zwischen Tradition und Wissenschaft

• Backen ist ein Bereich, in dem präzises Abmessen und Konsistenz unverzichtbar sind
• Diese Veränderung wird nicht bloß als Preiserhöhung gesehen, sondern als ein Ereignis, das über Generationen weitergegebene Familientraditionen und Erinnerungen zerstört
• Einige teilen bereits neue Rezepte und suchen nach Alternativen, doch das Gefühl des Verlusts bleibt stark

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Der Bot konnte den Inhalt des Haupttextes offenbar nicht abrufen und hat nur den Hinweis hingeschrieben, dass der Zugriff verweigert wurde ...

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So etwas versuche ich zwar per Prompt zu blockieren, damit es nicht verarbeitet wird, aber es klappt trotzdem nicht so gut, haha. Ich habe es dann manuell angepasst.

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Hacker-News-Kommentare

• Vor etwa zehn Jahren habe ich beschlossen, unsere traditionellen Familienrezepte auf eine „from scratch“-Version zu standardisieren, was meine Mutter überhaupt nicht gut fand. Während ich die Rezepte geordnet habe, habe ich auch alte Methoden und Techniken recherchiert und Verzerrungen korrigiert, die beim Kopieren und Weitergeben entstanden waren. Ich habe außerdem Dinge wie die sich im Lauf der Zeit verändernden Protein- und Kohlenhydratmengen oder die Mahlgröße von Mehl standardisiert und alles klar in MKS-Einheiten festgehalten, möglichst nach Masse statt Volumen. Meine Mutter ist zwar wütend darüber, dass sich die Rezepte geändert haben, aber Rezepte aus der Zeit seit den 1930ern, die Zutaten aus Schachteln oder Dosen verwenden, haben gegenüber Shrinkflation tatsächlich Vorteile. Dafür ist die fortgeschrittene Chemie in solchen Box-Rezepten zu Hause schwer nachzubauen, aber für Reproduzierbarkeit halte ich das für ein kleines Opfer. Bei Rezepten wie Kuchen oder Keksen, die jede Generation anpassen muss, habe ich Notizen hinzugefügt, damit Nutzer prüfen können, was sich geändert hat, wenn Zutaten anders werden. Zutaten ändern sich mit der Zeit zwangsläufig. Manche verschwinden vom Markt, andere wechseln die Sorte und schmecken dadurch anders, etwa Bananen: Ihr Geschmack ist heute anders als vor 60 Jahren, weil die Sorte Gros Michel verschwunden ist und sich damit auch der Anteil von isoamyl acetate verändert hat. Gelegentlich bekommt man noch die Chance, alte Bananensorten zu probieren, aber wegen der Panama-Krankheit werden sie nicht mehr kommerziell vertrieben

  • Ich verstehe, warum deine Mutter traurig darüber ist, dass sich das Rezept verändert hat. Sie könnte, wie meine Mutter, Rezepte als Verbindung zur Familie und zu den Großeltern schätzen. Die physische Geschichte eines Rezepts — die Handschrift, alte Karteikarten, Teller, an die man sich aus der Kindheit erinnert — kann wichtiger sein. Handgeschriebene Rezepte meiner Großmutter auf Englisch lesen sich für mich noch immer so, als würde ich ihre Stimme hören. Bei Gerichten, für die keine Präzision nötig ist, aktualisiere ich Rezepte einfach im Kopf. Wenn du Rezepte dokumentierst, würde ich empfehlen, wenigstens ein Foto oder eine Kopie des Originals mit aufzubewahren. Selbst meine professionellen Kochbücher enthalten oft Auszüge aus den Originaljournalen zusammen mit modernen Erläuterungen. So kann man sowohl die Geschichte als auch das Kochen bewahren

  • Änderungen an Familienrezepten sind nicht einfach Datenfehler, sondern lebendiges Kulturerbe, das über lange Zeit vom Geschmack abgesegnet wurde. Das ist, als würde man im Versionskontrollsystem irgendwelche zufälligen Commits hinterlassen und sie dann als „Fehlerbehebung“ bezeichnen. Es ist fast erstaunlich, dass deine Mutter dir den Zugriff auf das Repository nicht entzogen hat :) Ganz hackerhaft würde ich empfehlen, die standardisierten Rezepte separat wie einen eigenen Branch zu verwalten und dort selbst reproduzierbar zu kochen. Deine Mutter kann sie bei Bedarf in den Main-Branch mergen, und so kann jeder seine eigene Art des Kochens und Erinnerns bewahren

  • Ich habe beim Digitalisieren von Familienrezepten ebenfalls viel mit Angaben wie „1 Dose“ oder „1 Riegel“ gekämpft, bei denen das genaue Volumen nicht klar ist. Viele solcher Zutaten werden entweder nicht mehr in diesen Einheiten verkauft oder ihre Größe hat sich verändert. Beim Pound Cake mit „1 can of Hershey’s syrup“ weiß man zum Beispiel gar nicht sicher, welche Größe genau gemeint war, und selbst bei „1 Hershey’s bar“ ist unklar, wann und wie sich die Standardgröße verändert hat. Glücklicherweise konnte sich meine Mutter an die genauen Mengen erinnern, sodass ich alles festhalten konnte. Familienrezepte in exakten Einheiten aufzuschreiben hilft später enorm. Mein nächstes Ziel ist, möglichst alles in Masseneinheiten umzuwandeln. Mit einer Küchenwaage zu arbeiten ist viel genauer und einfacher, als sich Gedanken darüber zu machen, wie stark etwas in einem Cup zusammengedrückt ist

  • Astral Codex Ten - Your review: My Father's Instant Mashed Potato Recipe: ein interessanter Fall, der zeigt, welche Probleme entstehen können, wenn man Rezepte nicht auf eine einzige Standardversion vereinheitlicht

  • Es wäre toll, wenn du diese Rezept-Standardisierung irgendwo veröffentlichen würdest. Viele Leute würden das mögen, und ich würde mir sogar eine Netflix-Miniserie dazu ansehen

• Das, was ich an Shrinkflation am meisten hasse, ist diese Heimtücke. Wenn im Inneren einer Keksbox eine Vertiefung eingebaut wird, damit ein Keks weniger hineinpasst, fühlt man sich richtig hereingelegt — ein wirklich mieses Gefühl. Aber falls das Geheimrezept deiner Großmutter in Wahrheit einfach eine industrielle Kuchenmischung ist, weiß ich nicht, ob man dann überhaupt noch von einem „Geheimrezept“ sprechen kann. Meistens ist es ja nur eine Kombination aus Mehl, Hefe, Schokolade oder Zucker, also sollte es sich relativ leicht rekonstruieren lassen

  • Eine industrielle Kuchenmischung zu Hause nachzubauen ist nicht so einfach, wie es klingt. Aus meiner Erfahrung als Bäcker kann ich sagen, dass in Bäckereien viele Zutaten verwendet werden, die man zu Hause nicht hat: verschiedene Gummen, Stärken, Dextrine, Glyceride, Tenside, verkapselte Aromen, fein abgestimmte Triebmittelverhältnisse und so weiter. Selbst „modified food starch“ auf einer Boxmischung kann in Wirklichkeit sehr viele unterschiedliche Dinge bedeuten, jeweils mit ganz verschiedenen Zwecken — Gelbildung, Viskositätssteuerung, Verflüssigung usw. Deshalb scheitert man zu Hause oft gerade daran, die „Chemie in der Box“ nachzubilden, und landet eher bei Molekularküche

  • Ich verstehe den Vorteil von Cake Mix eigentlich nicht. Ich backe nicht regelmäßig Kuchen, aber wenn ich es tue, mache ich ihn immer direkt aus den Grundzutaten, die ich ohnehin da habe — Mehl, Zucker, Triebmittel, Kakaopulver und so weiter. Die trockenen Zutaten zu mischen dauert höchstens fünf Minuten, und alles ist günstig zu bekommen

  • Es ist praktisch, eine Boxmischung als Standardeinheit zu verwenden. Wenn im Rezept „1 Schachtel Cake Mix“ steht, ist das bequem, weil man nicht ein Zehntel einer Schachtel übrig behält, das man dann irgendwo lagern muss. Man kann es einfach direkt verwenden

• Dass das Rezept für die „perfekten Kekse“ aus einer Schachtel Cake Mix, 2 Eiern und 1/3 Cup neutralem Öl besteht, erinnert mich total an die Friends-Folge, in der Phoebes geheimes Keksrezept ihrer Großmutter sich am Ende einfach als das Rezept auf der Packung von Nestle Tollhouse herausstellt (Link zur Friends-Folge)

  • Das ist ein ziemlich eigentümliches Phänomen der amerikanischen Kultur: handelsübliche Mischungen nicht für einen bestimmten Zweck, sondern als Basis für alle möglichen Rezepte zu verwenden. Im Grunde kommen da einfach vorgemischtes Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz zusammen, plus unnötige Zusatzstoffe. Die meisten Leute wissen gar nicht, dass es viel billiger und einfacher ist, diese Zutaten separat zu kaufen und zu verwenden

  • Das größte Problem ist, dass Eier nur in ganzen Zahlen vorkommen, sodass sich ein um 30 % verkleinerter Karton kaum sauber nachbilden lässt. Eier haben zwar Größenklassen, aber fast niemand achtet auf die exakte Größe. Und selbst wenn man alles perfekt trifft, ändern sich Garzeit und Temperatur leicht

  • Ich habe mich schon länger gelegentlich gefragt, warum Kekse trotz desselben Rezepts auf einer Tüte Schokodrops von Haushalt zu Haushalt ein bisschen anders schmecken. Unsere Kekse zu Hause waren immer sehr konsistent, aber bei anderen Familien oder Veranstaltungen schmeckten sie wieder leicht anders. Genau das war irgendwie Teil des Reizes und der persönlichen Note

  • Ich habe es im Artikel nicht direkt gefunden, aber solche Rezept-Spuren sind tatsächlich extrem häufig. Green-Bean-Casserole zum Beispiel ist ein Rezept, das von einem Werbetexter bei Campbell erfunden wurde

  • Falls der Ursprung solcher Rezepte in Wahrheit die Marketingabteilung von Betty Crocker ist, ist es ziemlich unerquicklich, bestehendes Know-how auf diese Weise auszulöschen. Es ist wirklich wichtig, vor Produktänderungen genau zu beobachten, wie echte Kunden das Produkt verwenden

• Dieser Artikel fühlt sich an, als ginge es um mich! Meine Mutter ist seit Jahrzehnten für ihre Brownies bekannt, und sie sagt auch immer offen dazu, dass das Rezept aus einem Boxprodukt von Betty Crocker stammt. Vor ein paar Jahren hat sie bemerkt, dass sich das Rezept auf der Schachtel geändert hatte, aber zum Glück hatten wir noch eine alte Packung. Also hat sie die Mengen ganz genau verglichen und sogar den Hersteller kontaktiert. Dabei stellte sich heraus, dass die Mischung selbst gleich geblieben war und nur die Menge reduziert wurde. Seitdem misst sie einfach nach dem alten Volumen ab und bewahrt den Rest separat auf. Die Schachtel ändert sich zwar ständig, aber das Pulver darin ist im Grunde dasselbe, daher lässt sich mit dem alten Rezept alles genauso reproduzieren wie früher. Unser „Geheimrezept“ zu Hause ist inzwischen einfach genau die Methode von der Rückseite der alten Schachtel

  • Vorherige Geschichte ansehen, Originalrezept ansehen

  Wenn man das Rezept direkt aufschreibt:

  Brownie-Mix (Betty Crocker) 3 und 3/4 Cup
  2 Eier
  1/4 Cup Wasser
  1/3 Cup Speiseöl
  beigelegtes Hershey's-Sirup-Päckchen
  

  Form 13x9: 28–30 Minuten bei 350°, Form 9x9: 35–40 Minuten, Form 8x8: 50–55 Minuten bei 325°.

  Nach dem Redesign wurde die Boxmenge auf 3 Cup reduziert, und im Rezept änderte sich die Eierzahl von 2 auf 1, außerdem die Mengen von Wasser und Öl usw.

• Wenn eine Marke die Größe ihrer Schachteln reduziert, ist das langfristig ein enormes Dilemma. Die Einheit „1 Schachtel“ ist für Rezepte und Marketing gleichermaßen eine heilige Größe. Unzählige Rezepte basieren auf „1 Packung unserer Kuchenmischung“, und wenn man die Menge plötzlich ändert, können Verbraucher diese Rezepte nicht mehr verwenden. Langfristig verliert man damit sogar Markenloyalität, spart kurzfristig ein paar Cent und verspielt dafür das Vertrauen der Kunden

• Einkaufen fühlt sich heutzutage an, als wäre man ein Riese. Eine 10-Unzen-Packung Müsli reicht gerade mal für zwei Schalen. Ich wünschte, man würde einfach den echten Preis ausweisen und die Menge beibehalten

  • Verbraucher reagieren zwar empfindlich auf Preisänderungen, aber auf Shrinkflation reagieren sie noch viel stärker. Preiserhöhungen kann man nachvollziehen, heimlich den Inhalt zu verkleinern zerstört dagegen Vertrauen. Solche Marken balancieren da wirklich auf einem schmalen Grat

  • Noch nerviger als weniger Stücke ist, wenn jedes einzelne Produkt kleiner wird, auch wenn natürlich beides schlecht ist. So wie Totino’s Pizza Rolls, die heute viel kleiner sind als früher — manchmal kauft man so etwas aus Nostalgie oder als Trostessen, und wenn dann sogar die Größe anders ist, fühlt es sich noch enttäuschender an

  • Eine Mengenreduzierung ist ein attraktiverer Anreiz als eine Preiserhöhung. Preisbewusste Kunden greifen bei gleichem Preis eher zu der kleineren Menge, und auch wenn sich am Einheitspreis kaum etwas ändert, beginnt man in der Praxis doch, die Marken gegeneinander abzuwägen

  • In den USA werden billige Cerealien inzwischen qualitativ besser und kommen oft in großen Packungen. Früher waren die Kopien von Cinnamon Toast Crunch eher mäßig, aber heute gibt es günstige und ziemlich gelungene Nachahmer. Das Produkt, das ich kaufe, heißt ganz unverblümt Cinnamon Crunch

  • In europäischen Supermärkten ist gesetzlich vorgeschrieben, auf den Preisschildern den Preis pro 1 kg oder pro standardisierter Einheit anzugeben

• Für Leser außerhalb der USA zur Einordnung: Dieses Phänomen hat mit dem Zweiten Weltkrieg zu tun. Für die Generation, die in Kriegszeiten mit Rationierung aufgewachsen ist, waren Boxmischungen leichter zu bekommen als Zucker und außerdem besser lagerbar, deshalb wurden viele Rezepte auf die Idee ausgerichtet, etwas „mit dem, was man gerade im Haus hat“ zu machen. Vor allem aber ist Box-Cake-Mix im Kern ein Produkt konzentrierter Chemie und etwas ganz anderes als bloß selbsttreibendes Mehl

  • Ich habe gehört, dass man für Cake-Mix aus der Box anfangs keine Eier brauchte. Damals fanden Hausfrauen das aber angeblich zu einfach und mochten es nicht, weil sie das Gefühl hatten, selbst nichts beigetragen zu haben. Also änderte man die Rezeptur absichtlich so, dass man frische Zutaten wie Eier selbst hinzufügen musste, und das wurde ein riesiger Erfolg. Passendes YouTube-Video

  • Du scheinst das Konzept von self-rising flour zu übergehen! Das ist wahrscheinlich so eine amerikanische Zutat; in meinem Land gibt es sie nicht. Wir verwenden für alles entweder Allzweckmehl und Backpulver oder separat Hefe, daher spart es Platz und reduziert Verschwendung, wenn man nur eine Mehlsorte lagert

• Dieses Problem wirkt sehr spezifisch für die USA. Die Rezepte, mit denen ich aufgewachsen bin, waren nie auf Verpackungseinheiten Dritter oder Vormischungen abgestimmt. Eine interessante Erfahrung

  • Neal Stephenson nennt dieses Phänomen in seinem Roman Reamde „recombinant cuisine“ und beschreibt es als etwas typisch US-mittelwestliches. Regional gibt es Unterschiede, aber insgesamt ist das schon sehr amerikanisch

  • Meistens ist das kein Problem, aber manche Rezepte sind davon eben doch betroffen. Bei Rezepten mit Dosenzutaten zum Beispiel stand früher „15 Unzen (425 g) gehackte Tomaten“, aber durch Shrinkflation sind es jetzt 12,5 Unzen (350 g). Inzwischen bekommt man praktisch keine 15-Unzen-Dosen mehr. Das ist ziemlich frustrierend

  • In den 1990ern bat mich ein lokaler Freund jedes Mal, wenn ich nach Deutschland fuhr, Brownie-Mix mitzubringen. Amerikanische Mischungen galten geschmacklich als den lokalen Produkten deutlich überlegen

  • Auch wenn ein Rezept „nicht auf Verpackungseinheiten Dritter basiert“, kann es in der Praxis trotzdem einfach auf bequemen Messmethoden beruhen, die im jeweiligen Land standardisiert sind

• Die meisten Leute in diesem Thread wirken so, als hätten sie noch nie tatsächlich einen Kuchen gebacken und würden glauben, Boxmischungen enthielten nur abgemessenes Mehl, Natron und Zucker

  • Kuchen gibt es praktisch so lange wie die Menschheit, und ich backe auch mehrmals im Jahr selbst welche. Die trockenen Zutaten sind meistens tatsächlich Mehl, Zucker und Triebmittel. Die Unterschiede im Ergebnis kommen vor allem von der Backtechnik; das Mischen der Zutaten an sich ist nicht besonders schwierig

  • Ein einfacher Kuchen ist wirklich simpel. Bei Pound Cake beziehungsweise Butterkuchen nimmt man Eier, Butter, Mehl und Zucker zu gleichen Teilen und etwas Backpulver dazu. Außerdem unterscheiden sich Boxmischungen je nach Land enorm. Vieles davon ist ein US-spezifisches Produkt und in 90 % der Welt gar nicht erhältlich

  • Kuchen sind wirklich leicht, wenn man einfach dem Rezept folgt. Brot ist viel schwieriger, weil Teigführung und Formen Technik verlangen. Bei Kuchen mischt man die Zutaten im Wesentlichen nur und gießt sie in die Form, daher geht weniger schief. Falls es überhaupt Variablen gibt, dann eher die Mehlqualität. Rezepte können regional zwar unterschiedlich ausfallen, aber im Vergleich zu Brot ist Kuchen viel toleranter

• Ich habe nie auch nur die Versuchung verspürt, Gebäck mit Fertigmischungen zu machen. Die moderne Ernährung ist ohnehin schon viel zu stark auf verarbeitete Lebensmittel gestützt, und gerade Gebäck ist für mich eher eine kleine Freude, bei der man sich die Mühe macht, etwas richtig Gemachtes zu genießen. Gute Köche können auch mit guten Grundzutaten wunderbare Desserts machen, ganz ohne unnötige Zusatzstoffe oder chemische Bestandteile