- Honeycrisp sorgte mit seiner dünnen Schale, dem kräftigen Knacken und der Balance aus Süße und Säure für ein anderes Erlebnis als Äpfel aus dem Massenhandel, doch zuletzt häufen sich Erfahrungen mit mehliger, geschmackloser Ware
- Die von David Bedford und Jim Luby an der University of Minnesota 1991 veröffentlichte Sorte wurde für das Klima Minnesotas entwickelt, und anfangs steigerte ihre Saisonalität – verkauft nur von September bis Februar – die Nachfrage
- Die Qualitätsprobleme nahmen zu, weil die Sorte mit großen Anbaugebieten wie Washington schlecht harmoniert und zusätzlich bitter pit, soft scald, Sonnenschäden sowie Ernteschwierigkeiten durch die dünne Schale hinzukommen
- Lange Lagerung kann selbst bei äußerlich einwandfreien Äpfeln Textur und Geschmack verschlechtern; Honeycrisp lässt sich in normaler Lagerung bis zu 7 Monate und in Controlled-Atmosphere-Lagerung mehr als 10 Monate aufbewahren
- 2024 geriet Honeycrisp erstmals in eine Überversorgung; der Überschuss lag 71 % über dem Fünfjahresdurchschnitt, und der landesweite Durchschnittspreis fiel auf 1,70 $ pro Pfund
Die einst besondere Textur und der Geschmack von Honeycrisp
- Der erste Biss in einen Honeycrisp hinterließ den Eindruck einer dünnen Schale mit lautem Knacken, süß-säuerlichem Saft und eines Apfels, der auch für sich allein Freude macht
- Bei jüngeren Käufen tauchten häufig trockene, mehlige Honeycrisp auf, die trotz des hohen Preises kaum von gewöhnlichen Supermarktäpfeln zu unterscheiden waren
- Honeycrisp vom Bauernmarkt war oft besser als Ware aus normalen Supermärkten, doch auch im Hudson Valley angebaute Äpfel waren teils weich und geschmacklos
- Auch auf Reddit wiederholen sich Erfahrungen mit Qualitätsverlust
- Vor drei Jahren schrieb ein Nutzer, Honeycrisp unterscheide sich zuletzt „bis zur Unkenntlichkeit“ von den großen, süßen Äpfeln der späten 2000er- und 2010er-Jahre
- In diesem Jahr schrieb ein anderer Nutzer, die „sehr süßen und knackigen“ Äpfel von vor zehn Jahren seien verschwunden; die heutigen seien bitter, kaum süß und nicht einmal knackig
Die Entstehung einer Sorte aus Minnesota
- David Bedford probierte 1983 an der University of Minnesota erstmals den Apfel, der später Honeycrisp werden sollte, und nahm eine Textur und Aromatik wie bei Asian pear und Wassermelone wahr
- Dieser Baum war mit MN1711 gekennzeichnet und das Ergebnis einer Kreuzung der experimentellen Sorten Keepsake und MN1627
- MN1711 fiel beim Test auf Winterhärte durch und sollte auf dem Kompost landen, doch Bedford gab ihm noch eine Chance, wodurch die Sortenentwicklung weiterging
- Bedford und Jim Luby verbesserten Winterhärte, Textur und Geschmack, bewerteten die Sorte unter verschiedenen Bedingungen und veröffentlichten sie 1991 für die Öffentlichkeit
- Honeycrisp wurde danach zur Staatsfrucht von Minnesota und zu einer der heute beliebtesten Apfelsorten
Ein Markt, der sich nach Red Delicious öffnete
- In den 1960er- und 1970er-Jahren dominierte in den USA Red Delicious; bevorzugt wurden große rote Äpfel, die für Massenvertrieb, Lagerung und Transport geeignet waren
- Red Delicious galt als Apfel mit dicker, zäher Schale und süßem, aber fade wirkendem Fruchtfleisch
- Als Grady Auvil von Auvil Fruit aus Washington in den 1970er-Jahren Granny Smith aus New Zealand in die USA brachte, begannen Verbraucher andere Äpfel mit Säure und Knackigkeit zu akzeptieren
- Als Honeycrisp 1991 in Form von Setzlingen und für Obstbauern eingeführt wurde, waren Verbraucher bereits offener für Alternativen zu Red Delicious
- Laut einem von Bloomberg 2008 zitierten Bericht war Honeycrisp keine Sorte, die für gutes Wachstum, gute Lagerung und guten Transport gezüchtet wurde, sondern für den Geschmack
- Bedford sagte Scientific American, die Welt kommerzieller Äpfel lasse sich in die Zeit vor und nach Honeycrisp teilen; inoffiziell schätze er, dass etwa 50 % der neu auf den Markt kommenden Apfelsorten Nachkommen von Honeycrisp seien
Warum sich Honeycrisp anders anfühlte
- Das Knacken von Honeycrisp stammt von größeren Zellen als bei anderen Äpfeln
- Apfelzellen enthalten mit Saft gefüllte Vakuolen, und die Zellen sind durch eine leimartige Struktur namens lamella verbunden, was die feste und knackige Textur erzeugt
- Beim Hineinbeißen brechen die dünne Schale und die Zellschichten, die saftgefüllten Vakuolen platzen, und so entstehen die für Honeycrisp typische Textur und das Aroma
- Weil Bedford und Luby Honeycrisp an das Klima Minnesotas anpassten, wurde die Sorte anfangs zuerst in Regionen des Mittleren Westens mit ähnlichen Anbaubedingungen angeboten
- Der Verkauf der Setzlinge begann 1991, doch es dauerte einige Jahre, bis die Früchte auf Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften des Mittleren Westens auftauchten
- Frühe Honeycrisp wurden nur von der September-Spitze bis Februar verkauft, und diese Seltenheit als nicht ganzjährig verfügbarer Apfel steigerte die Nachfrage zusätzlich
Großanbau in Washington und wachsende Probleme
- In Washington, dem Zentrum der kommerziellen Apfelproduktion der USA, erwies sich Honeycrisp als besonders schwer anzubauende Sorte
- Nach Angaben der US Apple Association wird Washington 2024/2025 voraussichtlich rund 179 Millionen Bushel produzieren, etwa 63 % der US-Apfelernte, und bleibt damit der größte Apfelstaat des Landes
- Bedford sagte, eine Sorte müsse in Washington anbaubar sein, um kommerziell erfolgreich zu sein; einige Erzeuger nannten Honeycrisp jedoch „den schlimmsten Baum, den wir hier je angebaut haben“ und wollten ihn wieder herausreißen
- Washington ist deutlich wärmer als Minnesota und passte daher schlecht zu Honeycrisp, zudem ist die Sorte selbst anfällig für Lager- und physiologische Störungen
- bitter pit kann das Aussehen und die Essqualität der Frucht beeinträchtigen
- Auch soft scald kann bei langer Lagerung zum Problem werden
- Um die Gesundheit der Bäume zu erhalten, müssen teils Früchte oder Äste selektiv entfernt werden; dieses Ausdünnen ist arbeitsintensiv
- Josh Morgenthau von Fishkill Farms schätzt, dass selbst bei Anwendung aller Best Practices bitter pit während der Lagerung auftreten kann und etwa 20 % der bei der Ernte sauber aussehenden Früchte einige Monate später unverkäuflich sein können
Dünne Schale und Erntekosten
- Die extrem dünne Schale von Honeycrisp ist beim Essen ein Vorteil, wird beim Anbau und bei der Ernte aber zur Schwachstelle
- Stark besonnte Stellen können Schäden erleiden, die Wissenschaftler als „tissue collapse“ bezeichnen und die braune oder schwarze Verfärbungen verursachen
- Eine zugehörige Erklärung findet sich bei der University of Wisconsin unter Understanding Sunburn in Apples
- Wegen der dünnen Schale müssen die Stiele sehr kurz geschnitten werden, damit sie in der Lagerung keine benachbarten Äpfel anstechen
- Kate Evans von der Washington State University sagt, dass in Washington jedes Jahr rund 10 Milliarden Äpfel von Hand geerntet werden
- Zusätzliche Arbeiten wie das Kürzen der Stiele verlangsamen die Ernte und erhöhen die Kosten
Das Paradox aus Profitabilität, Lagerung und ganzjähriger Verfügbarkeit
- Trotz der anfänglichen Schwierigkeiten beim Anbau setzten Erzeuger in Washington wegen des hohen Gewinnpotenzials von Honeycrisp auf großflächigen Anbau
- 2017 machte Honeycrisp 13 % der Apfelanbaufläche in Washington aus und war nach Red Delicious, Gala und Fuji die viertgrößte Sorte
- Clark sagte, die Margen im Apfelanbau seien knapp, und Premium-Äpfel wie Honeycrisp böten Erzeugern die Chance auf höhere Profitabilität
- Honeycrisp konnte zu hohen Preisen verkauft werden, und auf dem Höhepunkt des Hypes 2012–2013 berichtete Esquire von einem Preis in New York City von 4,50 $ pro Pfund
- Um eine ganzjährige Versorgung sicherzustellen, pflanzten Erzeuger genügend Bestände für lange Lagerung; der einst regionale und saisonale Honeycrisp wurde so zu einer Massenware für Supermärkte im ganzen Land
- Honeycrisp kann in normaler Lagerung, also bei 37ºF/2,7ºC, bis zu 7 Monate und in Controlled-Atmosphere-Lagerung bei etwa 32ºF/0ºC mehr als 10 Monate aufbewahrt werden
- R. Karina Gallardo von der Washington State University sagt, dass mit längerer Lagerdauer die Wahrscheinlichkeit von Störungen steigt und Verbraucher eher einen geschmacklosen Apfel kaufen
- Bedford sagte, gute Lagerfähigkeit garantiere noch keinen guten Geschmack; nach sechs Monaten könne ein Apfel bereits ziemlich weich und mehlig werden
Überversorgung und der zur Ware gewordene Honeycrisp
- Die Ausweitung von Honeycrisp in Washington bedeutete, dass eine aus Minnesota stammende Sorte in ein für sie weniger geeignetes Anbaugebiet wanderte und sich zugleich von einer regional geprägten Apfelwirtschaft zu einer Massenindustrie für nationale Supermarktversorgung bewegte
- Durch großflächigen Anbau und Vertrieb wurden die Probleme von Honeycrisp häufiger; Ian Merwin von der Cornell University sagte Axios, die Marktqualität sei nicht mehr wie vor zehn Jahren
- Mit längeren Lagerzeiten kann die Qualität trotz Fortschritten in der Kühltechnik weiter nachlassen
- 2024 geriet Honeycrisp erstmals in eine Überversorgung
- Der Überschuss lag 71 % über dem Fünfjahresdurchschnitt, und der landesweite Durchschnittspreis fiel auf 1,70 $ pro Pfund
- Honeycrisp hat sich von einem Apfel mit der herausragenden Essqualität, die Bedford und Luby anstrebten, zu etwas entwickelt, das dem gewöhnlichen Massenapfel näherkommt, den sie an früheren Sorten nicht mochten
3 Kommentare
Mir ist sofort Shine Muscat eingefallen, aber offenbar denken alle ähnlich ;)
Das erinnert mich daran, wie man heutzutage Shine-Muscat-Trauben sieht.
Kommentare auf Hacker News
Wow, es fühlt sich seltsam an, wenn ein HN-Beitrag so nah an der Realität ist. Ich arbeite im Bundesstaat Washington an AgTech für automatische Bewässerung und habe die Hassliebe der Apfelbauern in Washington zu dieser Sorte, inklusive Boom-und-Bust-Zyklen, aus nächster Nähe erlebt.
Der zentrale Punkt, der im Artikel fehlt: Dieser Baum ist beim Wässern wirklich heikel. Er verlangt nach Wasser, aber gibt man nur ein wenig zu viel, wird die Frucht schnell ruiniert. Große Anbieter wie Pytech haben Millionen Dollar in vollständig automatische Closed-Loop-Systeme, Open-Loop-Systeme mit Telemetrie und Empfehlungen sowie hybride Ansätze gesteckt, aber es bleibt schwer, es richtig zu treffen. Auch Cosmic Crisp ist eher schwierig „genau richtig“ anzubauen.
Ich habe vier Apfelbäume zu Hause, lebe aber erst seit etwa vier Jahren mit Apfelbäumen, und schon meine jetzigen Bäume sind anspruchsvoll – mir vorzustellen, die Bedingungen für Honeycrisp richtig zu treffen, fällt schwer. Während der Dürre im Sommer 2023 gab es selbst bei den Bäumen im bewässerten Bereich kaum Ertrag, und dieses Jahr hatten wir im Garten 34 Zoll Regen, sodass alle vier Bäume Rekordernten lieferten. Auch wenn sie nicht so gut sind wie ein frisch gepflückter, perfekt reifer Honeycrisp, sind sie immer noch 1000-mal besser als ein mehliger Supermarktapfel, der über sechs Monate gelagert wurde. Und wenn man sieht, dass lokale Obstgärten ihre Honeycrisp-Bäume wegen der dünnen Schale und der Anfälligkeit für Hagelschäden mit Netzen schützen, wirkt die Sorte extrem arbeitsintensiv. Ich frage mich, wie lange es dauern wird, bis solche Automatisierung ausgereift ist, und ob das bei neuen Apfelsorten ein üblicher Zyklus ist.
Nachdem ich vor ein paar Jahren die auf HN geteilte Apfel-Ranglisten-Seite [1] gesehen hatte, bin ich auf Honeycrisp umgestiegen.
Er ist nicht immer der leckerste, aber in etwa 98 % der Fälle ist er knackig, und vor allem ist er nie so mehlig, dass man beim Essen aufhören möchte. Bisher habe ich nur etwa 7–8 gängige Sorten probiert, aber ein weniger aromatischer, knackiger Apfel ist für mich immer besser als ein mehliger. Deshalb fühlt sich selbst ein durchschnittlicher Honeycrisp deutlich besser an als fast jeder andere Apfel.
[1] https://applerankings.com/
[2] https://news.ycombinator.com/item?id=33639206
https://applerankings.com/sweetango-apple-review/
Wie die Seite anmerkt, ist der größte Nachteil die schlechte Lagerfähigkeit. Die Tüte, die ich kürzlich gekauft habe, war deutlich weniger knackig und fest als zu Frühherbstbeginn, aber in den nächsten Wochen werden sie immer noch sehr lecker sein, also empfehle ich, eine Tüte zu kaufen. Bei Trader Joe's gibt es sie normalerweise.
Der Vater eines Kindheitsfreundes war einer der Entwickler von Honeycrisp, SweeTango, Rave/First Kiss, Zestar usw., daher hatte ich immer Zugang zu den neuesten seltsamen Varianten. Honeycrisp war einfach konstant gut. Es gab gelegentlich Sorten, die wie ein unglaublicher Fruchtpunsch schmeckten, aber am nächsten Tag widerlich und mehlig waren; Honeycrisp war immer verlässlich. SweeTango ist ebenfalls hervorragend und stabil, aber schwerer zu bekommen und teurer.
Bei jeder neuen Apfelsorte wiederholt sich dieselbe Geschichte. Sie wird wegen Vorteilen wie Süße, Säure, Saftigkeit und Knackigkeit beliebt, wird aber mit der Zeit auf Massentauglichkeit hin angebaut und verliert das, was sie ursprünglich gut gemacht hat, weil einheitliche Farbe, Form und Lagerfähigkeit in den Vordergrund rücken.
Im Allgemeinen sind die besten Apfelsorten die neuen, und der Markt ist übersät mit den Überresten von Sorten wie Fuji und Gala, die einmal gut waren und dann ruiniert wurden.
https://en.wikipedia.org/wiki/Mutsu_(apple)
Das Interessante ist letztlich, dass sie neu und anders sind, und Cosmic mag ich wirklich sehr. Besonders gut ist er, wenn man ihn im Dörrautomaten trocknet, dann pulverisiert und in Schlagsahne gibt. Bei Kirschen ist es ähnlich.
Unsere lokalen Honeycrisp sind im Moment alle übermäßig groß. Ich frage mich, ob das daran liegt, dass sich wegen des Saisonwechsels die Bezugsquellen geändert haben.
Wenn man an einem Ort lebt, von dem aus man innerhalb weniger Stunden in ein Apfelanbaugebiet kommt, empfehle ich, im nächsten Herbst nach neuen Sorten Ausschau zu halten. Es gibt Hunderte Sorten, die kommerziell angebaut werden, aber nie in den Supermarkt kommen.
Probiert mehrere davon und verwendet eure Favoriten für Gerichte, die ihr sonst eher selten macht, etwa Pie, Tarte, Cider, Apfelbutter, Haferbrei, Sandwiches oder Salate. Das macht wirklich Spaß: Die Aromen sind überraschend unterschiedlich und großartig, es fühlt sich wie ein kleines Abenteuer an, und man kann vor Freunden so tun, als wäre man ein Feinschmecker, indem man sagt: „Die Macoun-Ernte war dieses Jahr gut.“ Wenn ihr ein bisschen Land habt, pflanzt auch einen Baum. Das ist ein schönes Geschenk an künftige Generationen; setzt einfach mehrere Bäume und lasst die, die überleben, gedeihen. Im schlimmsten Fall habt ihr, wenn sie eingehen, immerhin Brennholz fürs Barbecue.
Ich hatte früher eine Obstwiese mit etwa 35 Apfelbäumen, davon waren 2 Honeycrisp. Ich kann mit Sicherheit sagen, dass das anspruchsvolle Bäume sind.
Theoretisch war es eine gute Region für Honeycrisp, aber sie waren anfällig für alle möglichen Krankheiten, die selbst klassische Sorten, die traditionell als schwierig gelten, nicht hatten; und wenn sie Früchte trugen, waren diese meist klein und missgebildet. Genau solche unerwarteten Schwierigkeiten machen den Apfelanbau interessant. Alle Honeycrisp-Bäume sind perfekte Klone des ursprünglichen Baums, aber die Umgebung jedes einzelnen Baums ist kein perfekter Klon der ursprünglichen Umgebung. Das Zusammenspiel von Genetik und Anbaubedingungen kann zu sehr unvorhersehbaren Ergebnissen führen.
Wenn ihr Cosmic Crisp probiert, werdet ihr Honeycrisp am liebsten mit Steinen bewerfen wollen.
https://en.wikipedia.org/wiki/Cosmic_Crisp
Es sieht so aus, als werde bald eine noch neuere Sorte Cosmic Crisp ablösen. Ergänzend: Kudos Apple.
https://twin-cities.umn.edu/news-events/talking-apples-u-m-0
Vielleicht war es ein ähnliches Problem. Möglicherweise war er nicht in der Saison und zu lange gelagert worden, aber hier im Mittleren Westen habe ich ihn seit Jahren kaum gesehen.
https://www.opb.org/article/2024/08/24/wa-64-apple-naming-ws...
Ich baue Äpfel an und verstehe Honeycrisp immer noch nicht wirklich. Ich bin relativ jung und habe Honeycrisp daher nicht seit Ewigkeiten beobachtet, aber ich habe das Gefühl, noch nie einen guten gegessen zu haben.
Nach meiner Erfahrung ist Honeycrisp extrem knackig, fast schon übertrieben, aber geschmacklich völlig leer. Für mich ist es, als würde man knackiges Wasser essen. Dieser Artikel erklärt nicht, warum Honeycrisp schlechter geworden ist, ja nicht einmal, ob er wirklich schlechter geworden ist. Was ich aber hinzufügen würde: Ob das bei Honeycrisp tatsächlich der Fall ist, weiß ich nicht, aber es ist kein Problem von Züchtung oder selektiver Kreuzung zugunsten besserer Lagerfähigkeit. Honeycrisp und andere Apfelsorten werden, wenn man mehr Bäume erzeugt, nicht gekreuzt, sondern durch ungeschlechtliche Vermehrung per Veredelung vervielfältigt; deshalb sind alle Honeycrisp-Bäume im Großen und Ganzen genetisch identisch.
Trotzdem wachsen wie bei allen Lebewesen an den Triebspitzen neue Zellen, und dabei kann es immer zu Mutationen kommen. Solche Knospenmutationen, „Sports“ genannt, können sichtbare genetische Unterschiede hervorbringen: kräftigere Farbe, frühere Reife oder andere Lagerfähigkeit. Dass Red Delicious von einem hervorragenden Apfel zu einem geschmacklosen, mehligen Apfel wie Pappe wurde, lag ebenfalls daran, dass im Lauf der Zeit Sports ausgewählt wurden, die Lagerfähigkeit und Farbe gegenüber Textur und Geschmack bevorzugten.
Als Anbauer habe ich Honeycrisp auch direkt vom Baum gegessen, aber für mich schmeckte er genauso leer wie die aus dem Supermarkt. Ich baue fast ausschließlich alte Sorten an, und die mit Abstand herausragende ist Wickson Crab. Wenn du in Kalifornien bist, würde ich empfehlen, im September auf Bauernmärkten danach zu suchen – oder noch besser, selbst einen Baum zu pflanzen. Es gibt viele großartige Sorten, die sich deutlich von Supermarktäpfeln unterscheiden. Wenn es schnell gehen muss, kaufe ich im Supermarkt Pink Lady; unter den allgemein erhältlichen Äpfeln hat er meiner Ansicht nach den kräftigsten Geschmack, aber anders als selbst angebaute Äpfel oder Äpfel vom Bauernmarkt fühlt er sich im Bauch schwer an. Ich vermute, dass Supermarktäpfel früh geerntet werden, bevor Stärke in Zucker umgewandelt ist, und deshalb mehr Stärke enthalten und schwerer verdaulich sind.
Als Hinweis: Ein Apfel, bei dem man die Grundfarbe „Apfelgrün“ sieht, ist unreif. Um einen reifen Apfel zu pflücken, muss man warten, bis dieses helle Grün weicher wird oder in eine andere Farbe übergeht. Bei roten Äpfeln ist das schwer zu sehen, aber meist schimmert unter dem Rot noch etwas Grün durch; Pink Lady ist ein gutes Beispiel. Auch Granny Smith ist so sauer, weil er unreif gepflückt und verkauft wird; ein reifer Granny Smith ist gelb und süß.
Für alle, die es nicht wissen: Äpfel bekommen sehr leicht Druckstellen, man sollte sie also vorsichtig behandeln und sie auf keinen Fall drücken, um zu prüfen, ob sie reif sind.
Für den Durchschnittsverbraucher können Äpfel mit sehr kräftigem Geschmack aber eher zu viel sein. Ich persönlich greife jedes Mal zu Honeycrisp und bin beim Essen zu 100 % zufrieden. Natürlich gab es auch bessere, aber mit Qualität, Geschmack und Knackigkeit bin ich immer zufrieden. Es ist gut möglich, dass Honeycrisp eine große Massenattraktivität hat und Apfelexperten den eigentlichen Geschmack einfach nicht bevorzugen. Vielleicht bin ich nur ein langweiliger Apfelkonsument vom Typ „weißes Toastbrot“, aber Honeycrisp macht mich glücklich, und das ist okay. Wenn er für 1 Dollar pro Pfund im Angebot ist, macht er mich noch glücklicher. Bei Wein ist es ähnlich: Die besten Weine sind vielleicht solche, die nur Experten schmecken und erkennen, während ich Unterschiede zwischen Rebsorten kaum wahrnehme.
Dmitri, wo baust du ihn an? Mich würde auch interessieren, wer ihn auf kalifornischen Bauernmärkten verkauft. Ich habe auf vielen Märkten in der Bay Area gearbeitet, kann mich aber nicht erinnern, ihn im Verkauf gesehen zu haben. Allerdings ist das auch 10 Jahre her.
Eines der Dinge, die ich an Pflanzenphysiologie mochte, war, dass sie fast wie Zukunftstechnologie wirkte, manchmal sogar wie schwarze Magie. Bei Äpfeln gibt es zum Beispiel einen Trank ewiger Jugend. Trägt man ein kommerzielles Produkt auf, behalten Äpfel wochenlang eine glänzende Schale, eine faltenfreie Oberfläche und kräftige Farbe. Verkäufer und Supermärkte können das nur lieben. Das Problem ist: Sie wie Schneewittchen in einem angehaltenen Zustand lebendig zu halten, verbraucht Zucker. Solange Zucker vorhanden ist, funktioniert es, aber mit der Zeit wird daraus ein Apfel, der zwar ordentlich aussieht, aber enttäuschend fad und wässrig ist. Das ist die eine Hälfte der Erklärung, nach der der Autor gesucht hat; die andere Hälfte ist, dass die Lagerzeit viel zu lang ist.
Die Hauptursache ist Lagerung. In den USA kann man dem unter anderem entgehen, indem man Äpfel aus Neuseeland kauft, wenn auf der Nordhalbkugel keine Apfelsaison ist.
Es ist seltsam, Äpfel um den halben Globus zu transportieren, aber sie schmecken gut. In Kalifornien sehe ich vor allem Envy aus Neuseeland. Knoblauch ist ebenfalls ein Produkt, das durch lange Lagerung ruiniert wird. Von Christopher Ranch heißt es, dass sie Knoblauch gekühlt zwei Jahre oder länger lagern, und deshalb schmeckt er nicht mehr nach Knoblauch.
Kurz gesagt: Die Saison für Honeycrisp ist eigentlich nur im September, aber die Apfelbranche im Bundesstaat Washington versucht, ihn ganzjährig verfügbar zu machen, und lagert ihn deshalb viel zu lange.
Dazu kommt der subtile Effekt, dass der ursprüngliche Baum auf Minnesota abgestimmt war, während das Klima in Washington deutlich wärmer ist.
Ich habe einem Freund geholfen, ein Video darüber zu drehen, was mit Red Delicious passiert ist: https://www.youtube.com/watch?v=mgZNDTJSvJQ
Ich mache mir ein wenig Sorgen, dass Honeycrisp dasselbe passiert. Der Verkauf außerhalb der Saison ist ebenfalls ein Problem, und die Zeiträume, in denen Leute Honeycrisp angeblich verkaufen, sind teils absurd; dazu kommt noch genetische Drift. Wenn man mit den Leuten aus dem Apfelprogramm der University of Minnesota spricht, sagen sie, dass sie sich immer Sorgen gemacht haben, dass so etwas passieren könnte. Das Problem ist, dass man Klone von Klonen wieder weiter klont und einige davon, obwohl sie Hybriden mit anderen Sorten sind, unredlich mit untergemischt werden, sodass am Ende etwas herauskommt, das kaum noch als dieselbe Sorte gelten kann. Große Anbauer wählen Vorfahren mit Eigenschaften aus, die ihnen nützen, und wenn es so weit ist, erinnern sich Käufer nicht mehr an den ursprünglichen Geschmack.
Letztlich geht es darum, welchen Einfluss großflächige Landwirtschaft auf Pflanzensorten hat, sowohl in Sachen Frische als auch Züchtung. Was Anbauer und Distributoren von Obst wollen, ist nicht dasselbe wie das, was man als Verbraucher möchte. Darin steckt wohl auch eine wichtige Lektion über Kapitalismus oder Märkte im Allgemeinen.