Frühe Europäer aßen über Jahrtausende hinweg Algen
(smithsonianmag.com)- In menschlichem Zahnstein aus europäischen archäologischen Fundstätten wurden Biomarker für Algen und Wasserpflanzen entdeckt; das zeigt, dass sich die Ernährung früher Europäer nicht ausschließlich in Richtung Ackerbau verlagerte
- Die Forschenden analysierten erhaltene Zahnsteinproben von 74 frühen Menschen aus 28 Fundstätten in Europa; die Zähne stammen aus einem Zeitraum von etwa 2.000 Jahren bis vor über 8.000 Jahren
- In 26 Proben wurden chemische Spuren von roten, grünen und braunen Algen, Laichkräutern (pondweed) sowie mit Seerosen verwandten Pflanzen nachgewiesen
- Hinweise auf den Verzehr reichen vom Mesolithikum über das Neolithikum bis ins frühe Mittelalter und wurden nicht nur an Küsten, sondern auch an einer Fundstätte im Südosten Spaniens gefunden, die fast 50 Meilen vom Wasser entfernt liegt
- Zubereitungsweisen und Anteil an der Ernährung sind noch unklar, doch der Befund knüpft an das heutige Interesse an Algen als nährstoffreichem, lokalem und erneuerbarem Lebensmittel an
Spuren der Ernährung im Zahnstein
- Wissenschaftler haben in versteinertem Zahnstein neue Belege dafür gefunden, dass frühe Europäer Algen und andere Wasserpflanzen aßen
- In der modernen Zahnhygiene wird Zahnstein entfernt, doch ein Teil der Ablagerungen, die sich bei Menschen früherer Zeiten an Zähnen und Zahnfleisch ansammelten, blieb über Jahrtausende erhalten
- Eine in Nature Communications veröffentlichte Studie analysierte erhaltene Zahnsteinproben von 74 frühen Menschen, die an 28 archäologischen Fundstätten in Europa ausgegraben wurden
- Die Zähne der Proben stammen aus einem Zeitraum von etwa 2.000 Jahren bis vor über 8.000 Jahren
- In 26 Proben wurden chemische Biomarker für Algen und Wasserpflanzen identifiziert
- Zu den nachgewiesenen Arten gehörten rote, grüne und braune Algen, pondweed sowie mit Seerosen verwandte Pflanzen
Meeresnahrung blieb auch nach der neolithischen Landwirtschaft Teil der Ernährung
- Die Analyse zeigt, dass Menschen vom Mesolithikum über das Neolithikum bis ins frühe Mittelalter Wasserpflanzen aßen
- Archäologen gingen lange davon aus, dass frühe Menschen nach der Einführung des Ackerbaus im Neolithikum Nahrungsmittel aus dem Meer weitgehend aufgegeben hätten
- Die neuen Zahnsteinbelege zeigen, dass Wasserpflanzen auch nach dem Übergang zur Landwirtschaft nicht vollständig aus der Ernährung verschwanden
- Wasserpflanzen waren nicht nur Nahrung für Küstenregionen
- Auch an Zähnen aus einer Fundstätte im Südosten Spaniens, die fast 50 Meilen vom Wasser entfernt liegt, wurden entsprechende Hinweise gefunden
Was noch unklar ist und welche Bedeutung das heute hat
- Ob frühe Menschen Algen und Wasserpflanzen roh aßen oder zubereiteten, lässt sich nicht sagen
- Auch der Anteil von Wasserpflanzen an der gesamten Ernährung ist unklar
- Biomarker anderer Pflanzen bleiben in archäologischen Kontexten tendenziell schlechter erhalten als die von Algen
- Je nach Erhaltungsbedingungen lässt sich möglicherweise nicht das gesamte tatsächlich verzehrte Nahrungsspektrum rekonstruieren
- Frühe Menschen kannten möglicherweise die ernährungsphysiologischen Vorteile von Algen und Wasserpflanzen
- Heutige Algen sind reichlich verfügbar, wachsen schnell und enthalten Vitamine und Mineralstoffe; sie werden daher manchmal als „Superfood“ bezeichnet
- Karen Hardy sagt, Algen seien verfügbar, nährstoffreich, lokal und erneuerbar
- Algen werden als umweltfreundliches Lebensmittel beschrieben, das zur Aufnahme von CO₂-Emissionen, zur Regeneration mariner Ökosysteme, zur Herstellung von Biokraftstoffen und erneuerbaren Kunststoffen sowie zur Produktion von Meeresprotein beitragen kann
- Die Ergebnisse eröffnen die Möglichkeit, Algen und Wasserpflanzen, die früher verzehrt wurden, wieder stärker in die moderne Ernährung aufzunehmen
1 Kommentare
Kommentare auf Hacker News
In Nordirland isst man immer noch ein weniger bekanntes Gericht aus Seetang namens Dulse.
https://www.bbc.com/travel/article/20180522-the-renaissance-...
Frisch ist er schwer zu bekommen; normalerweise findet man ihn nur bei kleinen Gemüsehändlern oder auf der Auld Lammas Fair. Früher war eine Tüte ziemlich billig, und er ist zwar sehr salzig, aber durchaus essbar und gilt als nährstoffreich.
Erst nachdem ich in die Niederlande gezogen war, nach lokalem Seetang gefragt hatte und nur leere Blicke oder den Hinweis auf Nori für Sushi bei Albert Heijn bekam, wurde mir klar, dass Seetang vielleicht gar kein alltägliches Lebensmittel ist.
Ich verstehe bis heute nicht, warum eine Seefahrernation mit einer so engen Bindung an die Küste keine Seetang-Kultur hat. Bis ich diesen Artikel sah, dachte ich, Seetang sei vielleicht nur für felsige Inselküsten typisch, aber letztlich scheint es auch eine Frage von Geschmack oder Mode zu sein.
Man kann um die ganze Welt segeln und Gewürze plündern, und doch geht nichts über ein broodje kaas. Ich habe auch die Hypothese gehört, das liege an der calvinistisch-protestantischen Kultur, die kräftige Aromen meidet; dann würde ich im Süden aber eher Dinge wie Seetang erwarten.
Richtig zubereitet soll er nach Bacon schmecken.
Streng genommen ist das kein Seetang, aber so groß ist der Unterschied auch nicht.
Wenn man bedenkt, dass die Kartoffel erst nach dem Kolumbianischen Austausch eingeführt wurde, könnte Dulse sogar irischer sein als die Kartoffel.
https://www.bbc.com/travel/article/20180522-the-renaissance-...
Es ist auch ein Exportprodukt: https://www.dal.ca/news/2017/08/03/nova-scotia-s-best-kept-s...
In einigen Teilen von Wales isst man immer noch laverbread, eine geleeartige Paste aus Seetang.
[1] https://en.m.wikipedia.org/wiki/Laverbread
Auch die meisten Seetangsorten, die ich bisher gegessen habe, mochte ich wirklich sehr. Insgesamt ein hervorragendes Lebensmittel; ich sollte mal schauen, ob ich in der Nähe laverbread bekommen kann.
Es scheint nicht mehr so beliebt zu sein wie früher. Einer der Gründe, warum Seetang in westlichen Ernährungsweisen unbeliebt ist, könnte sein, dass viele die gummiartige Textur nicht besonders mögen.
Man kann es sogar im Tesco in Talbot Green kaufen.
Sushi-Rollen und koreanisches Gimbap sind in Nori eingewickelt.
Schon historische Aufzeichnungen aus dem Jahr 702 erwähnen die Besteuerung von Seetang.
https://marutaka-nori.co.jp/en/nori1.html#:~:text=The%20hist...
Auch Onigiri wird in Nori eingewickelt, und in Japan wurde sogar eine spezielle Verpackung entwickelt, die Reis und Nori bis zum Öffnen voneinander trennt, damit es knusprig bleibt.
Yuyo (Chondracanthus chamissoi) ist überall.
https://es.wikipedia.org/wiki/Chondracanthus_chamissoi
Wakame kommt auch in Salate und Misosuppe.
Sea Grapes aus Südostasien sind als Salat ebenfalls ziemlich lecker: https://en.wikipedia.org/wiki/Caulerpa_lentillifera
Seetang hat in der japanischen Küche schon immer einen sehr großen Stellenwert gehabt.
Algen sind eine dieser wirklich leckeren Zutaten, die erstaunlicherweise nicht populärer sind.
Ich wünschte, sie würden verbreiteter und mehr Küchen außerhalb Japans würden Algen in bestehende Gerichte einbauen.
Ich stelle mir etwa indische Currys mit Algen vor oder italienische Pasta, bei der zusätzlich zu den üblichen Zutaten Algen verwendet werden.
Vorausgesetzt, man kauft sie von einer guten Marke; persönliche Vorlieben können natürlich variieren.
Auch in Europa hätte man Algen anbauen können, aber mit der Technik Mitte des 19. Jahrhunderts war das schwer zu mechanisieren, während Getreideproduktion, Wildfang und Viehzucht mechanisiert werden konnten.
Als die Bevölkerung wuchs, sank die pro Kopf verfügbare Menge an Algen, die man sammeln oder in kleinem Maßstab anbauen konnte; zugleich nahmen ihre kulturelle Relevanz und Bedeutung in der Ernährung ab — ein doppelter Schlag.
Weil Asien später industrialisiert wurde, konnten Technologien wie Kunststoffe und effiziente Dieselboote den Algenanbau erleichtern, sodass die Phase, in der Algen an Relevanz verloren, möglicherweise vermieden oder verkürzt wurde.
Ehrlich gesagt auch in Japan; Japan mag Pasta.
Ich mag ihren Geschmack und Geruch wirklich nicht.
Wenn man in Küstennähe lebt, kann man sie auch leicht selbst sammeln.
Açorda ist ein Gericht aus in Brühe eingeweichten Brotkrumen, gewürzt mit Olivenöl und Knoblauch.
Wenn man nur Survival-Sendungen wie Alone oder Life Below Zero schaut, ist es keine neue Erkenntnis, dass Menschen das gegessen haben, was ihre Umgebung hergab, und dass Dinge, die sie am Leben hielten und beim Überleben halfen, weitergeführt wurden.
Statt sich darüber zu wundern, sollte die Grundannahme eher sein, dass es schon immer so war.
Schön ist allerdings zu sehen, dass wissenschaftliche Methoden und Analysen eingesetzt und verfeinert werden und sich so Wissen darüber ansammelt, wie Menschen existiert und gelebt haben.
Er wurde durch Mangelernährung sehr schwach und bekam Herzklopfen.
Algen als Teil der Ernährung hätten funktionieren können, aber allein von Algen zu leben scheint problematisch zu sein.
Wenn ich Leute herumführe, esse ich ihnen oft Kräuter, Blätter, Beeren und kleine Stücke von allen möglichen Pflanzen direkt vor.
Wenn sie fragen: „Kann man das essen?“, antworte ich: „Wie hungrig sind Sie denn?“
Rund um die Ostsee gibt es viele cup-stones, große Steine mit vielen sorgfältig eingearbeiteten kleinen Vertiefungen.
Historiker sagen alle, sie hätten einem „religiösen“ Zweck gedient, um Opferblut aufzufangen, aber ich halte das für eine törichte Deutung, denn die wertvollste Ressource vor Jahrtausenden war Salz.
Eine weitere Verwendung könnte das Trocknen von Algen gewesen sein. Getrocknete Algen riechen wie fermentierter Schnupftabak von Swedish Tobacco und können einen vielleicht leicht berauschen, vermutlich wegen des Nikotins.
Essen wir die nicht auch heute noch?
Auch im Mittelmeerraum werden noch Algen gegessen, zum Beispiel als Salat.
Ich weiß nicht, ob der Artikel eine überraschende Tatsache vermitteln will oder ob er den ältesten Fund aktualisiert. Er wirkt, als glaube er Ersteres.
Wie zu erwarten, gibt es nur einige Völker, die aufgehört haben, traditionelle Lebensmittel zu essen.
In Sushi kann es vorkommen, aber das würde ich persönlich ausklammern.
In Maine gibt es mindestens ein Unternehmen, das Algen sehr stark vorantreibt.
Weil die Erderwärmung die Hummerindustrie ruinieren wird, empfehlen sie allen Hummerfischern, als Diversifizierung ihres Geschäfts in Algen zu investieren.
Ein Freund von mir hat früher dort gearbeitet, und auf YouTube kann man etwas über ihr Geschäft und ihre Produkte sehen: https://www.youtube.com/watch?v=XhpGNuWRQTE
Auch wenn man nicht jede Marketingaussage des CEO glaubt: Gemahlene Algen und Kelp sind einfach eine bessere Version von Salz. Salzig, leicht umami und wirklich lecker.
Sie bauen Millionen Pfund davon an und sind, glaube ich, inzwischen der größte Vertrieb in den USA. Es ist schön zu sehen, wie Menschen aus der Region mit einem lokalen Geschäft gute Arbeit leisten.
Ich habe viele Verbindungen zu Hummerfischern und hoffe, dass sie eine gute Zukunft haben.
Ich denke, dass das eines Tages ein sehr günstiger und reichlich verfügbarer Lebensmittelzusatz sein wird, vielleicht sogar so etwas wie eine gute MSG-Quelle.
Inzwischen tauchen Algen auch in avantgardistischen Restaurants auf.
Zum Beispiel ist der spanische Michelin-Sternekoch Angel León als „chef del mar“ bekannt und kreiert in seinem Restaurant Aponiente neue Gerichte mit Meerespflanzen.
https://www.aponiente.com/en/
Das ergibt durchaus Sinn.
Sie sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen, dürften eine ordentliche Möglichkeit gewesen sein, an Salz zu kommen, und sind außerdem Beute, die festgewachsen und passiv ist und nicht angreift.
Für Leute in der Bay Area: Es gibt Unternehmen, die Kurse zum Algensammeln anbieten und beibringen, welche Arten man suchen sollte, wo man schauen sollte und wie man gesunde Exemplare von solchen unterscheidet, die einen „den ganzen Tag aufs Klo“ schicken.
Ein weiterer Vorwand, zu ungewöhnlichen Zeiten wie bei Ebbe vor Sonnenaufgang an den Strand zu gehen, ist immer gut.
Natürlich gab es damals kein jodiertes Salz, das wie heute den nötigen Jodbedarf deckt.
Vielleicht bemerkten sie, dass ein wenig Algenessen Krankheiten verhindern konnte.
Für Omega-3-Fettsäuren gab es viel bessere Nahrungsquellen wie Knochenmark oder Fisch. Vielzellige Algen haben einen sehr niedrigen Fettsäuregehalt; was zur Omega-3-Produktion verwendet wird, sind einzellige Organismen, und auch wenn sie in Werbung und auf Etiketten „algae“ genannt werden, sind sie keine Algen.
Begriffe wie „straminipiles“ gelten wohl als zu schwer verständlich für Laien, deshalb nennt man sie so. Sogar Wissenschaftler schreiben „straminipiles“ oft fälschlich als „stramenopiles“, obwohl im Lateinischen nur „Straminipila“ korrekt ist.
Vitamine dürften in ihrer Nahrung ebenfalls reichlich vorhanden gewesen sein; Jod ist das Einzige, was in allen Nahrungsmitteln vom Land fehlt.