Die Ökonomie des All-you-can-eat-Buffets (2020)

Die Ökonomie des All-you-can-eat-Buffets

• All-you-can-eat-Buffets sind ein Phänomen, das die amerikanische Kultur symbolisiert: Orte, an denen man für wenig Geld eine große Vielfalt an Speisen nach Belieben essen kann.
• Anhand von Interviews mit Branchenexperten, Köchen und Buffetbesitzern wird gezeigt, wie Buffetbetriebe ihren Kunden unbegrenzt Essen anbieten und dennoch Gewinn erzielen können.

Analyse der Kostenstruktur eines 20-Dollar-Buffets

• Buffets bieten unbegrenzt Essen zu einem festen Preis an, ohne dass dem Restaurant dabei zusätzliche Kosten pro Kunde entstehen.
• Eine Analyse verschiedener Buffetpreise im ganzen Land zeigt, dass der Durchschnittspreis bei etwa 20 Dollar liegt.
• Buffets arbeiten mit sehr geringen Margen und erzielen Gewinne, indem sie die Arbeitskosten minimieren.

Buffets und das Gesetz des Durchschnitts

• Es gibt zwar Kunden, die sehr große Mengen essen, doch die meisten konsumieren eine durchschnittliche oder geringere Menge und gleichen damit die Verluste aus.
• Buffets setzen verschiedene Strategien ein, um Kunden dazu zu bringen, weniger zu essen.
• Durch den Verkauf von Getränken erzielen sie zusätzliche Gewinne, und in extremen Fällen greifen sie auch gegen den Missbrauch ihrer Regeln durch.

Der Wandel der Buffetbranche

• Die Zahl der Buffets ist rückläufig, was auf die Verbreitung von Essensliefer-Apps und ein verändertes Gesundheitsbewusstsein der Verbraucher zurückzuführen ist.
• Die verbliebenen Buffetketten passen sich an den Wandel an, indem sie das Kundenerlebnis verbessern und hochwertigere Speisen anbieten.

Meinung von GN⁺

• Der wichtigste Punkt dieses Artikels ist, dass er die ökonomischen Prinzipien erklärt, mit denen Buffetbetriebe unbegrenzt Essen anbieten und trotzdem Gewinn machen können.
• Das Thema ist deshalb interessant, weil es die Neugier vieler Menschen stillt, wie Buffets funktionieren, die sie gerne besuchen.

[GN⁺]

Hacker-News-Kommentare

• Ein Nutzer, dem dieser Artikel gefiel, erwähnte, dass er gern ein Buch lesen würde, in dem jedes Kapitel die Unit Economics eines bestimmten Geschäfts analysiert. Außerdem teilte dieser Nutzer eine Anekdote von einem All-you-can-eat-Sushi-Restaurant, das er eines Tages mit seinen Kindern besucht hatte, wo zwei Männer am Nebentisch nur den Fisch vom Sushi aßen und Reis und Gemüse wegwarfen.
• Ein Nutzer, der in den 1990er Jahren in einem Buffet arbeitete, erinnerte sich daran, dass die Zutatenkosten für Pizza sehr niedrig waren, das Pizzamachen die Hauptaufgabe war und die Pizza sehr gut schmeckte. Außerdem gab es im Restaurant einen kleinen Spielraum mit Arcade-Automaten, und nachdem die Kinder ein paar Stücke Pizza gegessen hatten, gingen sie spielen, was dem Restaurant Gewinn brachte.
• Ein Nutzer sprach über einen neuen Mechanismus, den er in einem Buffet in Bulgarien gesehen hatte: Salate und stärkehaltige Speisen waren Selbstbedienung, aber das Fleisch wurde von Kellnern direkt von großen Spießen abgeschnitten, was den Fleischkonsum effektiv begrenzte.
• Ein Nutzer, der in einer Kleinstadt in Missouri aufwuchs, sagte, dass er vor seinem 17. Lebensjahr nie chinesisches Essen probiert hatte und chinesische Buffets sehr mochte. Er besuchte das Buffet oft mit einem Freund und aß große Mengen, aber das Restaurant schloss später.
• Ein Nutzer, der sich an einen Buffetbesuch mit seiner Familie in der Kindheit erinnerte, bei dem sein Vater Krabbenbeine aß, erwähnte, dass Krabbenbeine zu den teuren Posten in Buffets gehören.
• Ein Nutzer äußerte zur Aussage im Artikel, dass bis 2030 80 % aller Restaurantmahlzeiten zu Hause gegessen würden, dass es traurig sei, wenn die Menschen noch tiefer in eine Kultur des Zuhausebleibens abrutschten.
• Ein Manager, der sein Team regelmäßig in Buffets mitnimmt, nannte als ideale Kundschaft Familien mit Kindern und Paare, bei denen die Frau nicht viel isst, und verglich die Buffetpreise in Indonesien mit denen in den USA.
• Ein Nutzer, der ein Restaurant eröffnen möchte, sagte, dass ihn die Aussage im Artikel, die Miete betrage das Dreifache des Gewinns, in seiner Überzeugung bestärkt habe, die eigene Immobilie zu besitzen. Er fügte hinzu, dass Miete ein Geschäft erschweren könne und eine eigene Immobilie im Fall des Scheiterns des Geschäfts als verkäuflicher Vermögenswert diene.
• Ein Nutzer, der das günstige Essen in der Uni-Mensa vermisst, erwähnte, dass das Essen bei IKEA ein ähnliches Erlebnis biete, während Food Courts in Einkaufszentren oder Costco beim Preis-Leistungs-Verhältnis weniger überzeugten.
• Ein Nutzer teilte eine Anekdote darüber, wie der Freund seines Vaters bei einem Pizza-Hut-Buffet das gesamte Dressing in die Salatschüssel schüttete und damit den Manager verärgerte.