'Das Sad Bastard'-Kochbuch

 (traumbooks.itch.io)
1 Punkte von GN⁺ 2023-08-07 | 1 Kommentare | Auf WhatsApp teilen
  • The Sad Bastard Cookbook ist ein kostenlos herunterladbares Kochbuch für Tage, an denen selbst Essenszubereitung zu viel ist, und richtet sich darauf, dass die „zero spoons crowd“ wenigstens etwas essen kann
  • Geschrieben von Rachel A. Rosen und Zilla Novikov, illustriert von Marten Norr; zusätzlich zur kostenlosen Verbreitung kann man das Team durch den Kauf des gedruckten Buchs unterstützen
  • Die Rezepte gehen von Situationen völliger Erschöpfung aus, etwa nach einem 16-Stunden-Arbeitstag, an einem Tag, an dem man ohne Grund nicht aufhören kann zu weinen, oder an dem man ein „unterseeisches Eldritch abomination“ geweckt hat
  • Das Team arbeitet an einer Fortsetzung und sammelt bis zum 1. Mai 2025 über ein Formular einfache Überlebensrezepte von Leserinnen und Lesern
  • Ursprünglich ein Release von Night Beats; tRaum Books war an der Herstellung nicht beteiligt, stellt aber einen Ort für den kostenlosen Zugang zum Buch bereit

Kostenloses Kochbuch für Tage, an denen Essenszubereitung schwerfällt

  • The Sad Bastard Cookbook wird als kostenlos herunterladbares Buch angeboten
    • Der Dateiname lautet Sad Bastard Cookbook
    • Die Downloadgröße beträgt 2.8 MB
  • Die Zielgruppe ist die als „zero spoons crowd“ bezeichnete Gruppe von Menschen, für die schon das Auswählen, Zubereiten und Essen einer Mahlzeit eine große Belastung ist
  • Ziel ist es, Bewältigungsstrategien und Rezepte zu teilen, damit man auch an kaum zu bewältigenden Tagen irgendetwas essen kann
  • Die im Buch vorausgesetzten Situationen verbinden realistischen Burnout mit schwarzem Humor

    • Ein Tag nach 16 Stunden Arbeit

      • Ein Tag, an dem man aus unbekanntem Grund nicht aufhören kann zu weinen
      • Ein Tag, an dem man versehentlich ein Eldritch abomination aus den Tiefen des Meeres geweckt hat
      • Ein wichtiges Ziel ist auch, dass Menschen in ähnlicher Lage sich zur Essenszeit weniger allein fühlen

Gedrucktes Buch kaufen und an der Fortsetzung mitwirken

  • Leserinnen und Leser, die ein physisches Buch möchten oder Zilla Novikov, Rachel A. Rosen und Marten Norr finanziell unterstützen wollen, können den Kauflink nutzen
  • Auch an einer Fortsetzung wird gearbeitet, und das Team sammelt einfache Rezeptideen von Leserinnen und Lesern
    • Einreichungsformular: THIS FORM
    • Einsendeschluss ist der 1. Mai 2025
  • Ursprünglich ein Night Beats-Release; tRaum Books war an Erstellung und Produktion nicht beteiligt
  • tRaum Books stellt einen Distributionsort bereit, über den dieses Buch kostenlos genutzt werden kann
  • Es gibt auch einen Link, um auf Goodreads eine Rezension zu hinterlassen

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1 Kommentare

 
GN⁺ 2023-08-07
Meinungen auf Hacker News

  • Mein Ansatz ist, Engineering auf die Küche anzuwenden. Wenn man jedes Mal mehr zubereitet und Pyrex+Gefrierschrank nutzt, kann man auch ziemlich raffinierte Mahlzeiten genießen
    Warum sollte man nur 6 Portionen Spaghetti machen, wenn im Instant Pot noch 50 % Platz frei sind? Die max fill-Linie sehe ich eher als höfliche Empfehlung
    Eine Stunde in der Küche zu stehen, nur um eine Mahlzeit zu essen, kommt mir heute fast wahnsinnig vor. Früher habe ich etwa 10 Jahre lang so gelebt; das Ergebnis war, dass ich jeden zweiten Tag auswärts gegessen und einmal pro Woche Pizza bestellt habe. Heute esse ich ungefähr einmal im Monat auswärts, und Pizza habe ich seit über 3 Jahren nicht mehr bestellt
    Ich habe Kochen wirklich gehasst, bis ich Konzepte wie Mise en Place kennengelernt und verstanden habe, dass Fertigungs-/Lean-/Six-Sigma-Prinzipien in der Küche genauso gut funktionieren wie in der Fabrik. Werkzeuge wie ein Schnellkochtopf reduzieren einen 2-Stunden-Prozess auf 20 Minuten, und in vielen Fällen schmeckt es sogar besser. Kochen ist keine Mystik, sondern zu einem großen Teil Wissenschaft und Engineering; man kann und sollte wie ein Roboter großartiges Essen produzieren. Ich habe das Gefühl, dass Supermarkt- und Restaurantessen in den USA immer schlechter wird

    • Das ist wohl von Mensch zu Mensch verschieden, aber für mich ist die Zeit beim Kochen eine gute Pause vom Computer und vom Bildschirm. Wie beim Duschen ist der Kochprozess mechanisch genug eingeübt, dass ich dabei größere Gedanken sortieren kann, an denen ich gerade arbeite, und mich auf die nächste Coding-/Making-Session vorbereite — und satt werde ich auch
      Ich lebe in einem Land, in dem man leicht und günstig an frische landwirtschaftliche Produkte kommt; deshalb finde ich Meal Prep für eine ganze Woche, vorab geschnittenes Gemüse oder Tiefkühlkost aus der Mikrowelle sowohl geschmacklich als auch gesundheitlich eher mäßig
      Der Kern scheint mir zu sein, 12 bis 15 verlässliche Rezepte zu haben. Wenn man mit ihnen vertraut ist, lassen sich darin leicht interessante Varianten entwickeln. Ich stimme aber zu 100 % zu, dass Kochen Wissenschaft und Engineering ist und dass man großartiges Essen wiederholbar produzieren kann
    • Als Ingenieur gefiel mir die Art, wie Cooking for Engineers Rezepte darstellt. Auf HN wurde das auch schon vor 16 Jahren, vor 12 Jahren und letztes Jahr diskutiert
      Zusätzlich zu normalen Schritt-für-Schritt-Anleitungen mit Fotos zeigen fast 100 Rezepte ein Diagramm, das die Zutatenliste in der benötigten Reihenfolge mit einer Arbeits-Timeline kombiniert. Leider gab es seit etwa 7 Jahren keine Updates mehr
      https://www.cookingforengineers.com
      https://news.ycombinator.com/item?id=79856
      https://news.ycombinator.com/item?id=2745687
      https://news.ycombinator.com/item?id=30797907
      https://www.cookingforengineers.com/recipe/268/Buffalo-Chick...
    • Was ich aus Videos von J. Kenji López-Alt gelernt habe, ist die Weiterverwendung von Zutaten. Gemeint ist nicht nur, die übrigen Frühlingszwiebeln unten im Kühlschrank wiederzuverwenden, sondern vor allem Zutaten weiterzuverwenden, die schwer herzustellen sind oder viel Zeit kosten
      Also sucht man sich ein oder zwei „schwierige und zeitaufwendige“ Zutaten aus, etwa Demi-glace, selbst eingekochte Sauce, in Sojasauce eingelegte Eier oder lange gegarte Brisket, und macht mehr davon, als man gerade braucht
      Nachdem man die ursprünglich geplante Mahlzeit gegessen hat, bleiben Zutaten übrig; bei der nächsten Mahlzeit kann man diese wiederverwenden und sich zusätzlich eine weitere schwierige Zutat vornehmen. Das hilft dabei, Inspiration und Aufwand zu steuern
      Zum Beispiel macht man zu Hause Tomatensauce und isst damit Spaghetti, danach macht man Teig und nutzt die Sauce für Pizza, und der übrige Teig wird als Knoblauchbrot zum Salat verwendet. Natürlich nicht jeweils nur für eine Mahlzeit, sondern jedes Mal in Bündeln von 3 bis 4 Portionen
    • Wie wichtig die max fill-Linie eines elektrischen Schnellkochtopfs ist, hängt davon ab, was man kocht. Hülsenfrüchte können schäumen und ein großes Chaos verursachen, deshalb sollte man sich daran halten
      Bei gedämpftem Gemüse hatte ich dagegen noch nie Probleme, wenn ich über die Linie hinausgegangen bin
    • Selbst wenn man mit vorbereitetem Teig beginnt, ist eine selbst zusammengestellte Pizza viel besser als Tiefkühlpizza. Meine Mutter muss glutenfrei essen, und es gab eine glutenfreie Tiefkühlpizza, die sie ganz okay fand; eines Tages war sie verschwunden, also habe ich versucht, mit glutenfreiem Teig selbst eine zu machen
      Die selbst gemachte Pizza schmeckte deutlich besser, sodass es kein Zurück mehr gab, und außerdem kann man mit vielen verschiedenen Toppings experimentieren

  • Wenn es mir wirklich zu lästig ist, kaufe ich mehrere Costco-Rotisserie-Hähnchen und Tiefkühlgemüse, packe alles auf einen Teller, stelle es in die Mikrowelle und gebe Sauce darüber. Wenn man noch Premier Protein, Fit Crunch und Clif Builders dazunimmt, kommt man mit einem Einkauf etwa zwei Wochen aus.
    Meine „Ich kann einfach nicht mehr“-Vorlage funktioniert so, dass man aus jeder Kategorie eins auswählt: 225 g Gemüse, 225 g Obst oder 1 Stück Obst, 1 Protein, wenn man gerade nicht abnimmt eine Kalorienquelle, dazu Sauce/Gewürze nach Geschmack.
    Gemüse sind Tiefkühlmischungen, Beutel mit geröstetem Gemüse von Costco, „California mix“ usw.; bei Tiefkühlgemüse stoppt der Nährstoffabbau, deshalb ist es ernährungsphysiologisch oft sogar besser als frisches Gemüse.
    Beim Obst nehme ich Äpfel, Orangen, Bananen, Wasser-/Zuckermelonen, Erdbeeren/Beeren. Beim Protein ziele ich auf 35–70 g und wähle Hähnchenbrust, Hähnchenschenkel, Tilapia, Thunfisch aus der Dose, Schweinefleisch, Eier + Eiweiß, Lachs, Garnelen usw.
    Kalorienquellen sind Brot, Reis, Pasta, Avocado, Nüsse. Als Saucen nutze ich Sachen wie Bachan's Japanese BBQ, Kinder Honey Hot BBQ, Kinder Lemon pepper. Ich hätte auch gern Empfehlungen für Saucen, die man auf diese Vorlage geben kann und durch die es sich wie Küche aus einem bestimmten Land anfühlt.

    • Bei solchen Saucen kann man mit zwei Grundtechniken arbeiten. Die erste: alles in den Mixer geben und bis zur gewünschten Konsistenz pürieren, meistens glatt.
      Mexikanisch: frische Salsa aus Tomaten, Jalapeño, Koriander, Limettensaft und Salz. Mediterran: Tapenade aus Oliven, Kapern, Zitronensaft und Olivenöl. Südamerikanisch: Chimichurri aus Petersilie, Knoblauch, Essig, Öl und Chiliflocken. Griechisch: Tzatziki aus Joghurt, Gurke, Knoblauch, Zitronensaft und Dill. Nahöstlich: einfache Tahini-Sauce aus Tahini, Knoblauch, Zitronensaft und Wasser.
      Die zweite Methode ist, alles bei niedriger Hitze im Topf köcheln zu lassen; wenn man sich daran gewöhnt hat, lohnt sich das definitiv. Die Grundzutaten in den Topf geben und aufkochen, dann die wichtigsten Gewürze zugeben und weiterköcheln, bis sich die Aromen verbinden; falls nötig, mit einer Stärkemischung oder Flüssigkeit die Konsistenz anpassen.
      Italienisch: Marinara aus passierten/zerdrückten Tomaten mit Knoblauch, Basilikum und Oregano. Chinesisch: eine Stir-Fry-Sauce aus Sojasauce, Essig, Zucker, Knoblauch und Ingwer, mit Stärkemischung angedickt. Indisch: einfache Currysauce aus Tomaten und Zwiebeln mit Garam Masala, Kurkuma und Kreuzkümmel. Französisch: Velouté, beginnend mit einer Roux (Butter + Mehl), dann Brühe dazugeben, einkochen und mit Kräutern würzen. Thailändisch: Kokosmilch mit roter Currypaste köcheln lassen und mit Fischsauce und Zucker abschmecken.
    • Wenn du Tamarindensauce findest, gibt sie Hähnchen sofort eine interessante Note. Passt auch sehr gut zu Garnelen.
      Wenn du indisch angehauchte Aromen magst, halten ein paar Gläser Chutney oder Pickles ziemlich lange und sorgen dafür, dass so ein Essen nicht fad wird.
      https://www.traderjoes.com/home/products/pdp/tamarind-sauce-...
      https://www.pataks.co.uk/products/chutneys-and-pickles/mango...
    • Diese Formel ist genau die Struktur, in die alle HelloFresh-Gerichte passen: Protein, Stärke, Sauce, Babyspinat. Es wirkt wirklich so, als würde man mehrere Rouletteräder drehen und daraus eine Mahlzeit bauen.
    • Ich empfehle Gado-Gado-Sauce, die man in indonesischen und manchen malaysischen Supermärkten bekommt. Sie kommt als kleiner brauner quadratischer/rechteckiger Block und kann auch gado gado salad dressing, bumbu kacang oder sambel pecel heißen.
      Das ist ein vorgekochter Erdnuss-/Satay-Saucenblock; einfach heißes Wasser dazugeben und verrühren. Aromatisch, mit einem Hauch Limette, und auch gut für plötzlich auftauchende vegane Gäste.
      Lässt sich gut im Vorratsschrank lagern und hält etwa ein Jahr. Pedas heißt scharf, tidak pedas nicht scharf, sedang mittelscharf. Häufige Exportmarken sind Karangsari und Enak eco.
    • Ich habe einmal gelesen, dass Einfrieren/Auftauen selbst auch eine Art Vorverdauung ist und dadurch die Nährstoffverfügbarkeit steigt. Vermutlich, weil dabei Nahrung, vielleicht Zellulose, teilweise aufgeschlossen wird.
      Allerdings kann ich Tiefkühlbrokkoli psychologisch einfach nicht akzeptieren. Ich habe noch welchen im Gefrierschrank, den ich während der Brokkoli-Knappheit gekauft habe; ich habe ihn zweimal verwendet und glaube nicht, dass ich ihn jemals ganz aufessen werde.

  • Großartig, gefällt mir wirklich sehr. Seltsamerweise funktioniert das auch als Trainingshandbuch, um ein guter Koch zu werden.
    Man bereitet gewöhnliche Ramen auf verschiedene Arten zu, versteht dabei den Prozess und entwickelt durch zusätzliche Zutaten ein Gefühl dafür, wie man Geschmack und Würze in ein Gericht bringt. Es ist solides Zurück-zu-den-Grundlagen-Material, das auch behandelt, was eine Kartoffel ist und wie man sie gart.
    Am anderen Ende steht der Klassiker dieses Genres, Slaters Real Fast Food.
    https://www.nigelslater.com/real-fast-food_bk_25
    Dieses Buch ist etwas stärker auf Allesesser ausgerichtet, etwa mit in Joghurt marinierten und gegrillten Lammkoteletts, und stammt aus einer Zeit, als solche Bücher sich an junge Islington-Berufstätige richteten, die jünger waren als Amazon-Lieferfahrer.

    • Salt, Fat, Acid, Heat empfehle ich ebenfalls. Allein der Abschnitt über Salz hat mein Kochen verändert.

  • Jede nicht wohlhabende alleinstehende Person steht vor der steilen Aufgabe, gleichzeitig 1) ihren Lebensunterhalt zu verdienen und 2) gut für sich selbst zu sorgen. Die Menschen im Mittelalter hatten dafür eine ziemlich elegante Lösung gefunden:
    Man lebte gemeinsam in einem großen Gebäude, arbeitete gemeinsam, betete gemeinsam, kochte gemeinsam und nannte das Ganze dann Kloster.

    • Eine Zeit lang gab es auch eine andere Lösung: Man heiratete, und eine Person übernahm Hausarbeit, also mehr als eine Vollzeitstelle.
      Aber Unternehmen brauchten billigere Arbeitseinheiten und Politiker mehr BIP, also haben beide aufeinander aufbauend diese Rolle abgeschafft.
      Wenn die Person, die Hausfrau/Hausmann war bzw. diese Rolle ausfüllte, zu einer Arbeitseinheit wird, verdoppelt sich die Zahl der Arbeitskräfte, aber die Beschäftigungskosten bleiben gleich, das Haushaltseinkommen bleibt ebenfalls gleich, die Steuern verdoppeln sich, die Autos ebenso, Ausgaben und Konsum steigen. Für die herrschende Klasse ist das eine Win-win-Situation, während Familienverbände und nicht wohlhabende Einzelpersonen verlieren.
      Daran, wie heftig moderne Menschen schon auf den schlichten Vorschlag reagieren, dass diese Rolle etwas Gutes gewesen sein könnte, sieht man, wie erfolgreich Unternehmens- und Staatsgläubige darin waren, die Vollzeit-Hausarbeitsrolle zu beseitigen und zu dämonisieren.
    • Ich verstehe nicht ganz, warum das so schwierig sein soll. Als Single war eines der besten Dinge, die ich gekauft habe, ein elektrischer Schnellkochtopf à la Instant Pot.
      Von Anfang bis Ende kann man innerhalb einer Stunde Gemüse schneiden, während des Kochens Küchenutensilien abwaschen, das fertige Essen in einen großen Behälter oder Portionsbehälter umfüllen und sogar den Schnellkochtopf reinigen. Am längsten dauert es, darauf zu warten, dass das Essen abkühlt, bevor man es in den Kühlschrank stellt.
      Mit der Größe meines Schnellkochtopfs kann ich 5 bis 7 Mahlzeiten vorbereiten. Das längste Rezept besteht im Grunde daraus, trockene Bohnen 30 Minuten zu garen und danach Reis zu kochen; wenn man die Bohnen vorher einweicht, dürfte es noch besser werden.
      Abgesehen von den seltenen Fehlschlägen ist es viel leckerer, gesünder und günstiger als das Essen, das ich mir bei der Arbeit kaufe. Restaurants sind teurer und nicht unbedingt gesünder. Man kann die dubiosen Saucen vermeiden, die voller Pflanzenöl und Zucker sind und einen zwei Stunden später wieder hungrig machen.
    • Das ist kein wirtschaftliches Problem, sondern ein kulturelles Problem. Sehr günstiges und leckeres Essen zu kochen ist leicht und nimmt einem nicht unverhältnismäßig viel Zeit aus dem Tag.
      Nur haben mehrere Generationen westlicher Eltern ihren Kindern kaum noch Kochen beigebracht. Wenn diese Menschen dann merken, dass sie sich selbst ernähren müssen, kennen sie keine vernünftigen Methoden, obwohl es in Wirklichkeit viele gute Möglichkeiten gibt.
    • Wenn man glaubt, Klöster seien eine Lösung gewesen, die arme Menschen erfunden haben, um weniger arm zu sein, weiß man vermutlich nicht besonders viel über die Geschichte der Klöster.
      Ich bin auch kein Experte, aber nach dem, was ich so gehört habe, waren Mönche eher vergleichsweise privilegiert.

  • Mir fällt ein nicht satirisches Kochbuch für Studierende ein, das Rezepte nach den vorhandenen Kochwerkzeugen und Küchengeräten aufteilt. Es beginnt mit einem einzigen Topf und einer einzigen Pfanne und arbeitet sich schließlich bis zu einer normalen Küche hoch.

    • Aus Sicht von Studierenden wäre es gut, wenn Rezeptseiten einen Filter für Küchengeräte hätten. Die Hälfte der Rezepte mit Fleisch scheint einen Herd zu verlangen, den ich nicht habe.
    • ChatGPT ist wirklich gut darin, unter beliebigen Einschränkungen plausibel klingende Rezepte zu erstellen. Wenn man die Bedingungen X Zutaten, Y Minuten, Z Portionen und ABC Küchengeräte vorgibt, bekommt es das hin.
    • Das erinnert mich auch an depressive Mikrowellenküche: https://m.youtube.com/watch?v=TTp1iWAHHko
    • Ich erinnere mich, dass Dave Barry bei der Beschreibung eines gehobeneren Rezepts von zwei Töpfen oder Pfannen, zwei „Essenseinheiten“ und zwei Herden sprach.

  • Wenn ich keine Lust habe, esse ich Pasta mit Pesto aus der Dose; wer will, gibt noch Parmesan dazu. Könnte ich jeden Tag essen.
    Eine etwas aufwendigere Option ist Kichererbsen-Pasta: https://www.seriouseats.com/pasta-e-ceci-pasta-with-chickpea...
    Ich bin neugierig, welche Rezepte ihr alle regelmäßig kocht.

    • Tray Bake heißt: Kartoffeln, Gemüse, Fleisch oder Fleischersatz einlagig auf ein Backblech legen, Öl und Gewürze dazugeben und in den Ofen schieben, bis alles gar ist. Zwischendurch kann man einmal durchmischen.
      Beim Fleisch geht alles: klein geschnittene italienische Salsiccia, Speckstücke, Kichererbsen, Hähnchenflügel bis hin zu einem ganzen Hähnchen. Beim Gemüse reicht die Spanne von typischem Ofengemüse wie Karotten, Zwiebeln und Kürbis bis zu Brokkoli, Bohnen und Zucchini.
      Die faulste Würzung ist getrockneter Rosmarin; ein scharfes Southern-BBQ-Rub, Garam Masala oder jede Menge Knoblauch gehen auch gut. Seit ich statt eines billigen Tischofens einen richtigen Ofen benutze, ist es viel einfacher geworden, und er heizt deutlich schneller auf.
    • Funktioniert auch gut fürs Familienessen. Wenn vom Vortag Pasta übrig ist und man Süßes nicht hasst, kann man sie mit Butter und Eiern in der Pfanne anbraten und dann Zucker dazugeben; das ergibt eine ziemlich sättigende Mahlzeit.
      Wenn ich spät von der Arbeit komme und völlig benebelt bin, mache ich gern vorgewürzte Hähnchen- oder Putenbrust in der Heißluftfritteuse und esse dazu geröstetes Graubrot und Rucola mit Balsamico und Olivenöl. Rucola gibt es nur, wenn noch Energie übrig ist oder schon gewaschener im Kühlschrank liegt.
      Faulheitsküche ist das natürlich nur, wenn man eine Heißluftfritteuse hat. Die 15 Minuten Wartezeit reichen, um das Brot zu toasten und den Salat in eine Schüssel zu geben und zu würzen. In den meisten deutschen Supermärkten bekommt man günstig gewürztes Bio-Geflügel.
    • Kenjis kolumbianischer Hähncheneintopf: https://www.seriouseats.com/colombian-chicken-stew-with-pota...
      Der arbeitsintensivste Teil ist das Waschen des Gemüses. Grob schneiden, Salz und Pfeffer untermischen, ein paar Lorbeerblätter dazugeben, Hähnchenteile hineinlegen und 25 Minuten auf HIGH – dann ist es im Grunde fertig.
      Ich nehme Hähnchen mit Knochen und Haut, löse danach Knochen, zähe Stellen und Haut heraus und mische das klein geschnittene oder leicht gezupfte Fleisch wieder in den Eintopf. Wenn mehr Gemüse nötig ist, kommt eine halbe Packung oder ein Block tiefgekühlter gehackter Spinat dazu; wenn ich Lust auf Schärfe habe, auch Chili. Mit Limette serviert schmeckt es viel besser.
    • Reis im Reiskocher kochen; wenn er fertig ist, reichlich Kimchi in eine heiße Pfanne geben. Öl ist nicht nötig.
      Etwa 30 Sekunden brutzeln lassen, dann Eier hineinschlagen und grob verrühren. Wenn es fast gar ist, den Reis dazugeben; wenn man Lust hat, am Ende noch etwas Sesamöl darübergeben.
      Als depressive Person in meinen Zwanzigern in einer WG im Ausland habe ich auf diese Weise jede Woche 1 kg Kimchi gegessen.
    • Ich mache jede Woche einen Essensplan, habe aber ein paar Gerichte, auf die ich zurückgreife, wenn die Motivation niedrig ist. Sie sind nicht ganz so simpel wie Pasta + Glas-Sauce, aber inzwischen so vertraut, dass es vom ersten Schnitt bis zum Tisch 30 Minuten dauert und kaum Abwasch anfällt.
      https://cooking.nytimes.com/recipes/1021485-one-pan-orzo-wit...
      https://cooking.nytimes.com/recipes/1020291-vegetarian-mushr...

  • Früher habe ich mit einem Trick namens vasocottura gekocht, den eine Italienerin entwickelt hat. Dann ging meine Mikrowelle kaputt, vielleicht lag es daran.
    Im Grunde gibt man Essen in ein verschlossenes Glas und gart es 6 Minuten in der Mikrowelle. Die Luft im Inneren entweicht durch die Dichtung, wodurch ein Effekt entsteht, der einem Vakuum nahekommt. Während das Essen abkühlt, gart es noch etwa 20 Minuten weiter.
    Danach kann man es in der Mikrowelle wieder erwärmen, bis sich die Versiegelung löst, oder es je nach Gericht für einige Tage bis Wochen in den Kühlschrank stellen.
    Nicht jedes Gericht funktioniert gut, und Gemüse wird ziemlich weich, aber durch das Vakuum ist der Geschmack erstaunlich, und insgesamt dauert es mit sehr wenig Handarbeit 20 Minuten. Während ein Glas gart, bereitet man das nächste vor; mit einer Stunde tatsächlicher Arbeit kann man bis zu 10 Gerichte machen.
    Video: https://youtube.com/shorts/ccyOSIvqtgQ?feature=share
    Nicht jedes Glas bleibt heil und nicht jede Mikrowelle überlebt das; man sollte es also nicht nachmachen, ohne weiter zu recherchieren.

    • Ich frage mich, wie man ein Glas verschließt, wenn nicht mit einem Metalldeckel.
    • Ich frage mich, ob es auch englische Rezepte gibt. Alles, was ich finde, ist nur auf Italienisch.

  • Der schwierigste Teil am Kochen ist oft die mentale Last der Frage: Was soll ich essen? Es gibt unendlich viele Optionen, und wenn man eine auswählt, verzichtet man auf alle anderen. Dann wird es auch noch unübersichtlich, was man überhaupt da hat und was man daraus Essbares machen kann.
    Zu Beginn der Pandemie haben meine Frau und ich angefangen, dieses Problem mit Essensplanung zu lösen.
    Jeden Samstagmorgen, wenn die Energie noch ziemlich hoch ist, legen wir Mittag- und Abendessen für die nächsten 7 Tage fest. Dazu gehört auch, wann Reste gegessen werden. Danach gehen wir die Lebensmittel kaufen, die wir für diese Mahlzeiten brauchen. Der Plan steht in einem gemeinsam genutzten Dokument.
    Das System hat sich mit der Zeit verändert, aber der Kern ist, die Entscheidungen im Voraus zu treffen.
    Jetzt muss ich nicht mehr entscheiden. Donnerstagabend und völlig erschöpft? Heute gibt es Pasta mit Wurst. So steht es im Plan, die Zutaten sind da, also mache ich es einfach.
    Wenn euch die Beschreibung des verlinkten Buchs anspricht, kann ich diese Strategie wirklich sehr empfehlen.

  • Meine Strategie ist, im elektrischen Schnellkochtopf große Mengen von Lebensmitteln in streichfähiger Konsistenz zuzubereiten, etwa Bolognese-Sauce, Hummus, Linsen-Dal oder gemischtes Gemüsepüree. Am besten sollte alles in einem Topf erledigt sein.
    Ich gieße das Essen in eine Aluminium-Bratreine, um das Verhältnis von Oberfläche zu Volumen stark zu erhöhen.
    In eine Plastik-Aufbewahrungsbox, die eine ähnliche Form hat wie die Bratreine, aber etwas größer ist, gebe ich viel Eis und füge nur so viel Wasser hinzu, dass das Eis bedeckt ist.
    Dann lasse ich die Bratreine mit dem Essen im Eiswasser schwimmen. Gelegentlich rühre ich um, damit es schneller abkühlt, und kühle es unter Raumtemperatur herunter. Wenn ich nicht rühre, lasse ich den Deckel der Box geschlossen. Normalerweise dauert das nicht länger als 30 Minuten.
    Danach löffle ich das Essen in Silikon-Muffinformen und stelle sie in den Gefrierschrank. Wenn es gefroren ist, nehme ich die Blöcke heraus, fülle sie in Plastikbeutel um und lege sie wieder in den Gefrierschrank.
    So entstehen Essensblöcke, die sich leicht in der Mikrowelle auftauen lassen. Ich mache jeweils 24 Stück; 1 Stück reicht als Snack/Beilage, 2 als kleine Hauptmahlzeit, 3 als normale Hauptmahlzeit und 4 als große Hauptmahlzeit. Wenn man sie untereinander kombiniert, bekommt man Abwechslung.
    Die einfachste vollständige Mahlzeit ist, Haferflocken, Wasser und einen gefrorenen Essensblock in eine Schüssel zu geben. Dann erhitzt man alles in der Mikrowelle; Haferflocken werden bereits gegart verkauft, und weil das gefrorene Essen schnell heruntergekühlt wurde, mache ich mir keine Sorgen um die Lebensmittelsicherheit, selbst wenn es nicht vollständig heiß erhitzt wird.
    Mit Joghurt oder Pickles und Ähnlichem wird es noch abwechslungsreicher. Bei großen Essensmengen ist das Abkühlen schwierig, daher halte ich Eiswasser und eine Aluminium-Bratreine für nötig. Silikon-Muffinformen kann man, wenn man gerade kein Essen darin einfriert, auch als große Eiswürfelformen verwenden. Metall-Muffinformen gingen wohl auch, aber bei Silikon lassen sich die gefrorenen Portionen leichter herausdrücken.

    • Ich frage mich, wie hoch die wöchentlichen Lebensmittelkosten ungefähr sind.
      Mir ist die Stelle aufgefallen, dass man sich keine Sorgen um die Lebensmittelsicherheit machen müsse, weil das Essen schnell abkühlt und deshalb nicht vollständig erhitzt werden muss. Meine Mahlzeiten wandern bei über 200°F direkt in den Gefrierschrank, und ich warte nicht einmal, bis der Behälter abgekühlt ist.

  • Ich habe gerade mein HelloFresh-Abo gekündigt. Die Zubereitung der Mahlzeiten hat viel zu lange gedauert, manchmal fehlten Zutaten oder waren falsch, ich hatte keinen Platz, um die gelieferten Zutaten zu lagern, und ich habe den Abwasch danach gehasst.
    Genau dieses Kochbuch ist das, was ich brauche.

    • Als Tipp: Dinge wie Pasta oder geröstetes Gemüse kann man für etwa eine Woche vorkochen und in Ziploc-Beuteln im Kühlschrank aufbewahren.
      Zum Essen erhitzt man einfach eine Portion in der Mikrowelle. Das reduziert Arbeit und Abwasch erheblich, und der Geschmack bleibt gleich — oder ist bei geröstetem Gemüse sogar besser.