DIY-Erfrischungsgetränke

• Seit 2020 wurden verschiedene eigene Soda-Rezepte entwickelt, beginnend mit einer zuckerfreien, koffeinfreien Cola
• Die erste Cola-Charge basierte auf einer Emulsion aus ätherischen Ölen; der Geschmack wurde durch das Anpassen des Verhältnisses von künstlichen Süßstoffen und Zitronensäure verbessert
• Anschließend wurden neue Aromakombinationen wie Orange, Kirsche sowie Mandel-Aprikosen-Soda erprobt und der Süßstoff auf Sucralose umgestellt, während die Messgenauigkeit erhöht wurde
• In der dritten Version wurde „Syntez-Cola“ fertiggestellt, indem Cube-Cola mit dem bisherigen Rezept kombiniert wurde; außerdem kam Versionsverwaltung auf GitHub hinzu
• Bis 2026 wurde das Getränk mehrfach erneut hergestellt; besonders blinry orange gilt als geschmacklich besonders eigenständig

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Experimentprotokoll zum Herstellen von Cola-, Orangen- und Mandelsoda

• Seit 2020 wurde mit der Herstellung eigener Softdrinks begonnen, darunter auch zuckerfreie, koffeinfreie Cola
  • Die Rezepte sind von Open Cola und Cube Cola inspiriert
  • Die neueste Version ist in einem GitHub-Repository veröffentlicht

Erste Cola-Charge

• Mithilfe einer Aromamischung aus ätherischen Ölen wurde eine Aromaemulsion hergestellt
  • Orangen-, Limetten-, Zitronen-, Muskat-, Kassia-, Koriander- und Lavendelöl wurden jeweils in Mengen von 0,05 bis 0,75 ml verwendet
  • Insgesamt ergeben etwa 2 ml Öl genug Aroma für rund 9 l Cola
• Da sich Öl nicht in Wasser löst, wurde mit Gummi arabicum (gum arabic) 2 g und 4 ml Wasser emulgiert
  • Nach etwa 5 Minuten mit dem Handmixer entstand eine emulgierte, bräunliche Mischung
• Dazu wurden 40 ml Karamellfarbe, 5 g Zitronensäure und 10 ml Wasser gegeben
  • Koffein wurde wegen Kopfschmerzen weggelassen
  • Das fertige Cola-Konzentrat roch stark und schmeckte intensiv
• Anstelle von Zucker wurden 70 ml eines gemischten Süßstoffs aus Cyclamat und Saccharin verwendet
  • Es entstanden etwa 120 ml Colasirup, trinkbar bei einer Verdünnung von 1:8
  • Beim ersten Probieren waren Süße und Aroma passend, es blieb aber ein leicht bitterer Nachgeschmack der künstlichen Süßstoffe
  • Um mehr Säure hinzuzufügen, wurden 10 g Zitronensäure ergänzt; in der nächsten Charge sollte das Zitrusaroma-Verhältnis angepasst werden

Experimente mit neuen Geschmacksrichtungen und Referenzen

• Es wurden verschiedene Aromakombinationen wie Orange, Kirsche sowie Mandel-Aprikosen-Soda ausprobiert
  • Abgesehen von Cola gibt es kaum DIY-Soda-Rezepte, daher ist das Potenzial für Reverse-Engineering-Experimente groß
• Als Referenzen dienten Jan Krügers Texte zur Cola-Abstimmung sowie Richard Groves Notizen zur Lebensmittelchemie

Zweite Cola-Charge

• Es wurde eine Version ohne Karamellfarbe hergestellt, die jedoch geschmacklich fremdartiger ausfiel als erwartet
• Der Süßstoff wurde auf Sucralose umgestellt; verwendet wurden 1,6 g, was aber weiterhin als zu süß empfunden wurde
• Zur Verbesserung der Feinmessgenauigkeit wurden die Messwerkzeuge aufgerüstet

Erste Charge Mandelsoda

• Gemischt wurde im Verhältnis Blutorange:Mandel:Limette = 2:1:1, dazu kam orangefarbener Farbstoff
  • Die Menge an Sucralose wurde halbiert, dennoch wirkte das Getränk noch zu süß
  • Die Ölverhältnisse wurden nach Schätzung angepasst, wodurch am Ende ein starker Marzipan-Geruch blieb
• Bei der Verwendung einer Plastikschüssel wurden schwebende Mikroplastikpartikel entdeckt; danach wurde auf Glas- und Metallbehälter umgestellt

Dritte Cola-Charge (Version 0.1.0)

• Sucralose wurde auf 0,4 g reduziert, dazu kamen 0,07 g Vanillin und Kassiaöl
  • Durch die Kombination aus Cube-Cola und Jan Krügers Rezept wurde das Getränk „Syntez-Cola“ genannt
• Auf GitHub wurden Versionsverwaltung und Änderungsverlauf ergänzt
• Im Vergleich mit entkoffeinierter Coca-Cola hatte die selbst gemachte Cola deutlich mehr Geschmack
  • Coca-Cola wurde als flach und wie ein geschmolzener Eisriegel schmeckend bewertet

Erste Charge Orangensoda (0.1.0)

• Eine einfache Orangensoda wurde hergestellt; mit dem Ergebnis war man zufrieden
  • Sie wurde zusammen mit dem überarbeiteten Cola-Rezept und dem Mandel-Blutorangen-Getränk auf GitHub veröffentlicht

Zweite Charge Mandelsoda (0.1.1)

• Weniger Mandelöl, stärkeres Zitrusaroma; das aktualisierte Rezept wurde veröffentlicht
• Eine Flasche wurde als Zucker-Version (400 g), die andere als Sucralose-Version (0,6 g) zum Vergleich hergestellt
  • Verkostende konnten die Unterschiede zwischen beiden Versionen klar erkennen

Orangensoda (0.1.1)

• Orangenanteil um 14 % erhöht, verbessertes Rezept veröffentlicht

Rückblick im Jahr 2026

• Seitdem wurde das gleiche Rezept mehrfach erneut hergestellt, weiterhin mit zufriedenstellenden Ergebnissen
  • Besonders blinry orange wurde als geschmacklich einzigartig bewertet
• Künftig sind DIY Mountain Dew oder DIY Fassbrause geplant
• Feedback kann über Kommentare im Fediverse oder per E-Mail geschickt werden

[GN⁺]

Hacker-News-Kommentare

• Jemand teilt Tipps, die er bekommen hat, seit er neuerdings eine kommerzielle Abfülllizenz hat.
  Vorgehydriertes Gum Arabic ist viel einfacher zu verarbeiten. Die meisten Fehler passieren beim Hydrieren dieses Stoffs.
  Falls es schwer zu beschaffen ist, kann man sich auch als Abfüllunternehmen ausgeben und Lieferanten um Muster bitten. TIC Gums ist großartig und hat auch Mischungen für Eiscreme oder Sorbet.
  Eine andere Methode ist, wasserlösliche Aromakonzentrate zu verwenden und den Emulsionsprozess auszulassen. Deshalb ist Sprite klar.
  Bei Cola funktioniert das womöglich nicht, weil es Aromamoleküle gibt, die nur in Öl vorkommen. Allgemein sind klare Getränke wasserlöslich, braune Getränke nicht wasserlöslich und bekommen deshalb Zuckerkulör.

  • Wegen so eines Kommentars lese ich HN zuerst. Da merkt man wieder, wie angenehm es ist, Teil eines Handelsblocks zu sein, in dem man solche Zutaten leicht bestellen kann.
  • Ich frage mich, warum jemand eine kommerzielle Abfülllizenz erworben hat.
  • Ich würde auch gern wissen, welche Flaschen dafür verwendet werden.
  • Mich würde interessieren, welchen Gum-Lieferanten ihr bevorzugt.

• Ich habe vor Kurzem angefangen, selbst hausgemachtes Club Mate zu machen. Ziel war, das Koffein zu behalten, den Zucker zu reduzieren und den Geschmack zu bewahren.
  Nach 4–5 Versuchen habe ich ein brauchbares Rezept gefunden. Zuerst habe ich es aufgekocht, aber das wurde zu bitter, und die Cold-Brew-Methode war deutlich besser.
  Aktuelles Rezept (für 5 Flaschen à 0,5 L):

  • 60 g Mateblätter, 500 ml Wasser, 65 g Rohrzucker, 1 Zitrone, Mineralwasser mit Kohlensäure
    12–24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, dann abseihen und mit karamellisiertem Zucker und Zitronensaft mischen. Zum Schluss mit kohlensäurehaltigem Wasser auffüllen.
    Weniger süß als das Original, aber immer noch lecker und mit guter wachmachender Wirkung.
    Link zum verwendeten Mate-Tee
  • Selbst gemachtes Club Mate klingt großartig. Es gibt inzwischen auch eine zuckerfreie Version des Originals, aber Selbermachen ist viel interessanter.
  • Ich hatte Schwierigkeiten, passende Mateblätter zu finden, und frage mich, wie nah diese Blätter im Rezept an den Originalgeschmack herankommen.

• Ich habe das Switchel-Rezept samt Video von Tasting History ausprobiert.
  Interessant war es schon, aber ich glaube nicht, dass ich es noch einmal machen werde.

• Wenn man Sprudelwasser machen möchte, aber keine teure Carbonator-Maschine für die Arbeitsplatte oder CO₂-Nachfüllungen kaufen will, kann man einfach einen Carbonation-Cap für 1- oder 2-Liter-Flaschen kaufen.
  Verbindet man den mit einem Druckregler und einer CO₂-Flasche, bekommt man deutlich günstiger Sprudelwasser.
  Kaltes Wasser einfüllen, die Luft herausdrücken und den Druck auf etwa 50–70 psi einstellen. Wenn sich die Flasche erst zusammenzieht und dann wieder ausdehnt, hat es geklappt.
  Aus Sicherheitsgründen sind Schutzbrillen Pflicht. Ich würde gern Metallflaschen verwenden, habe aber noch keine passenden gefunden.

  • Ich verwende zum Nachfüllen der Zylinder meines Tisch-Carbonators einen Adapter von einer 20-lb-CO₂-Flasche, das ist viel günstiger und bequemer.
    Mit einer großen Flasche kann man mehrere Geräte betreiben, und wenn sie außerhalb des Wohnzimmers steht, ist es auch sicherer.
  • Ich nutze diese Methode auch seit Jahren, und mir ist noch nie eine Flasche geplatzt. Ich stelle 60 psi ein.
    Ich suche ebenfalls nach Metallflaschen, aber zum Entlüften sollte es reichen, kurz etwas CO₂ einzuspritzen.
  • Passender Carbonation-Kit-Link: kegoutlet.com/carbonating-kits.html
  • Als Kind habe ich mit 2-Liter-Flaschen Luftgewehre gebaut und sie auf 80 psi gebracht, ohne dass sie geplatzt sind. Für Getränke würde ich das trotzdem nicht empfehlen.
  • Noch ein Tipp: Mit kaltem Wasser nimmt die Kohlensäure besser auf.

• Ich habe mir LabCoatz’ Video „Perfectly Replicating Coca Cola“ angesehen.
  Der Ersteller hat die Aromastoffe von Coca-Cola mit einem Massenspektrometer analysiert.

  • Wir haben bei uns in der Firma auch ein GCMS-Gerät, nutzen es aber nicht für Reverse Engineering von Getränken. Mit genug Zeit könnte man das vielleicht ausprobieren.
  • Schade, dass es auch nach drei Monaten noch kein Nachahmerprodukt wie „Koala Cola“ gibt. Das würde ich wirklich gern probieren.

• Ich mag Kvass, ein russisch-/osteuropäisches Malz-Erfrischungsgetränk mit Kohlensäure. Weil es schwer zu bekommen ist, mache ich es selbst.
  Roggenbrot wird stark getoastet, dann mit Zucker aufgekocht, abgesiebt und mit Hefe vergoren, damit Kohlensäure entsteht. Das Ergebnis ist wirklich erfrischend.

  • Führt das auf diese Weise nicht auch zu Alkohol?

• Seit ich mir letztes Jahr einen Carbonator gekauft habe, bin ich komplett in dieses Thema eingestiegen.
  Statt verschiedene Öle zu mischen, nutze ich Aromen von Bakto Flavors. Die Gründerin Dr. Daphna Havkin Frenkel war für ihre Vanilleforschung bekannt.
  Das Cola-Aroma ist hervorragend, und ich ergänze Ascorbinsäure (Vitamin C) sowie Elektrolyte. Je nach Stimmung kommen noch Vanille-, Kirsch- oder Limettenaroma dazu.
  Die Nachricht von ihrem kürzlichen Tod macht mich traurig. Ich kann die natürlichen Aromen von Bakto sehr empfehlen.

  • Korrektur: Es heißt nicht „acetic acid“, sondern „ascorbic acid“.

• Gestern habe ich 20 Liter Kombucha mit Ingwer und Zitronengras in Flaschen abgefüllt. In 3–5 Tagen lässt er sich mit sehr viel Kohlensäure trinken.
  Mit Wasser, Schwarztee, Zucker und einem SCOBY kostet das fast nichts. Der größte Kostenfaktor sind die Aromen.

  • Mich würde interessieren, in welche Flaschen du das abgefüllt hast.
  • Klingt lecker. Ich möchte auch gern mehr fermentierte Lebensmittel in meine Ernährung einbauen.

• Es ist lustig, dass man 100 Schritte durchläuft, um Coca-Cola zu machen, und dann trotzdem kein Kokain hineingibt.
  Mit Modafinil und Peptiden könnte das noch ein neues Soylent-Startup werden.

• Ich fand dieses Video zur Nachbildung von Coca-Cola unterhaltsam.