Automatisierungsstufen der Roboterküche
(lorenzopieri.com)Was wäre, wenn man ähnlich wie bei den 5 Stufen des autonomen Fahrens die Automatisierungsstufen einer Roboterküche festlegen würde?
Stufe 0: eine traditionelle Küche, in der alles manuell erledigt wird
Stufe 1: einfache Arbeitsabläufe werden mit Smart-Geräten wie Smart-Öfen/Fritteusen automatisiert. Viele Fast-Food-Ketten und QSRs (Quick-Service-Restaurants) haben dieses Niveau erreicht
Stufe 2: In bestehenden Küchen werden viele zeitaufwendige Aufgaben automatisiert; funktional ist der Sprung von Stufe 1 zu Stufe 2 groß. Aufgaben wie Geschirr sammeln, Pizza mit Belag belegen oder Reis im Wok braten erfordern weiterhin die Aufmerksamkeit von Mitarbeitenden. Noch gibt es nicht viele Systeme mit solchen Funktionen, aber da die Kosten für Roboter sinken und Computer Vision leistungsfähiger wird, werden viele davon auf den Markt kommen. Wenn Probleme auftreten, müssen Menschen eingreifen, um den Ablauf zu steuern bzw. wiederherzustellen; auch eine Fernsteuerung ist möglich
Stufe 3: Das Automatisierungssystem verarbeitet ein komplettes Rezept von Anfang bis Ende. Vom Teig bis zum Schneiden einer heißen Pizza oder von rohem Fisch bis zur Zubereitung von Sushi. Die Aufsicht durch Mitarbeitende bleibt jedoch weiterhin unverzichtbar, um Fehler oder Fehlschläge im Zwischenprozess zu behandeln. Die Zubereitungsprozesse sind standardisiert, und schwierige individualisierte Bestellungen müssen noch von Mitarbeitenden bearbeitet werden. In den 2020er Jahren dürfte dieses Niveau zusammen mit Stufe 2 breit übernommen werden
Stufe 4: Der Hauptunterschied zu Stufe 3 besteht darin, dass das System sehr robust ist und kaum jemals von den Qualitätsstandards abweicht. Funktional gibt es keinen großen Unterschied, aus Engineering-Sicht ist es jedoch eine enorme Herausforderung. Küchenpersonal greift nur dann in den Kochprozess ein, wenn individuelle Bestellungen nötig sind, und ist nicht mehr in die routinemäßige Qualitätskontrolle eingebunden. Für QSRs mit standardisierten Bestellungen kommt dies nahezu vollständiger Autonomie gleich. Da es schwierig ist, alle Edge Cases zu bewältigen, werden große Ketten ein solches Automatisierungsniveau vermutlich erst etwa bis 2030 übernehmen. Auf dieser Stufe gäbe es dann Lebensmittelautomaten mit einem Qualitätsniveau ähnlich dem heutiger QSRs
Stufe 5: Beliebige Anpassungen und Rezepte sind möglich, und jede Phase des Kochprozesses wird detailliert gesteuert. Dieses Niveau würde eine breite Qualitätsspanne abdecken – von einfachen Rezepten für verpackte Gerichte bis hin zu Michelin-Sterne-Küche. Die Verbesserung solcher Systeme wird Jahrzehnte dauern, doch ihre Auswirkungen auf unsere Lebensweise wären enorm. Mit zunehmender Effizienz der Essenslieferung könnten Wohnungen ohne Küche in dicht besiedelten Gebieten zum Standard werden. Da automatisierte Systeme aus der Ferne verwaltet werden können, ließen sich Rezepte durch AI-Algorithmen mit der Geschwindigkeit von Software auf A/B-Tests optimieren. Es könnte auch eine Tendenz entstehen, dass Rezepte auf Basis von Feedback zu früheren Bestellungen oder erfassten Daten hyperpersonalisiert werden
3 Kommentare
Ich hatte nur das Gerücht gehört, dass es in der Nähe der Firma ein unbemanntes Café gibt, in dem ein Roboter Kaffee zubereitet, aber das ist ja überraschend fortschrittlich, oder? ^^;
Die zwischendurch zusammengefasste Tabelle sah ziemlich gut aus, deshalb habe ich auch die mal kurz übersetzt.
https://i.imgur.com/Eqjtknh.png
Die interessanteste Formulierung war für mich die Aussage, dass bei diesem Grad an Automatisierung „Apartments ohne Küche“ in dicht besiedelten Gebieten nützlich sein könnten. Mit Drohnenlieferungen und Essensautomaten könnte das wirklich möglich werden, oder?
Oh, interessant. Wenn ich das höre, frage ich mich, ob man nicht auch das Badezimmer abschaffen könnte. Wenn man nur Urin und Fäkalien entsorgen muss, ist ein Wasseranschluss nicht unbedingt nötig, also vielleicht irgendwie mobil ...