Ultraschall-Kochmesser

• Das Ultrasonic Chef's Knife ist ein Küchenwerkzeug der nächsten Generation, das Ultraschalltechnologie einsetzt
• Das C-200 ist das weltweit erste Ultraschall-Kochmesser, das für Hobbyköche entwickelt wurde. Auf Knopfdruck vibriert es mehr als 40.000 Mal pro Sekunde und ermöglicht Schneiden mit bis zu 50 % weniger Kraftaufwand
• Im Griff sind keinerlei Vibrationen zu spüren; durch die verringerte Reibung an der Klinge haften Lebensmittel weniger an und die Reinigung wird einfacher
• Die Klinge besteht aus einer dreilagigen japanischen AUS-10-Stahlkonstruktion (Sanmai), hat eine Härte von 60HRC und einen Schneidwinkel von 13 Grad (insgesamt 26 Grad beidseitig)
• Als Akku kommt ein 1100-mAh-Lithium-Ionen-Pack (abnehmbar) zum Einsatz; geladen wird per USB-C oder über eine separat erhältliche kabellose Ladeplatte, die Schutzklasse ist IP65
• Über die reine Zubereitung hinaus kann die Vibration an der Messerspitze Flüssigkeiten vernebeln, etwa für das Finish von Cocktails; der Preis liegt bei 399 US-Dollar (549.000 Won), die Auslieferung ist für Januar 2026 geplant
• Die separat erhältliche kabellose Ladeplatte besteht aus Mahagoniholz; stellt man das Messer darauf ab, wird es automatisch geladen
  • In die Platte ist ein 10.000-mAh-Akku integriert und sie kann per USB-C geladen werden
  • Das Paket mit Messer und Platte kostet 665.000 Won

Hauptmerkmale

• Ultraschallvibration: 44kHz, Leistung 10W
• Verringerte Reibung beim Schneiden sorgt für glatte Schnitte und ein sichereres Kocherlebnis
• Für Rechts- und Linkshänder geeignet und wie ein normales Messer für Pinch Grip, Kräuter hacken, Knoblauch zerdrücken und weitere Einsatzzwecke nutzbar
• IP65-Wasserschutz ermöglicht die Reinigung in der Spüle

Materialien und Spezifikationen

• Klinge: 200 mm (8 Zoll), japanischer AUS-10-Stahl, dreilagige Konstruktion
• Härte: 60HRC, Schneidwinkel: 13 Grad (insgesamt 26 Grad)
• Akku: 1100-mAh-Lithium-Ionen-Akku, abnehmbar
• Laden: USB-C oder kabellose Ladeplatte (aus Mahagoni, separat erhältlich)

Funktionsweise

• Verwendet PZT-8-piezoelektrische Keramik in einer Konstruktion, die nur die Klinge in Resonanz versetzt
• Im Griff sind keine Vibrationen spürbar; anders als bei einer elektrischen Zahnbürste wird die Energie nur auf die Klinge konzentriert
• Durch die Vibration können Flüssigkeiten ohne Erhitzen zerstäubt werden, was neue kulinarische Inszenierungen ermöglicht

Sicherheit

• Wie bei gewöhnlichen Küchenmessern ist wegen der Schärfe Vorsicht geboten, doch dank geringerem Kraftaufwand und besserer Kontrolle kann die Sicherheit sogar höher sein

[joyfui]

Wow! Ein Ultraschallschneider!

[GN⁺]

Hacker-News-Kommentare

• Ich war überrascht, wie ungewöhnlich spöttisch viele Kommentare zu diesem Video waren. Ich kann den Wunsch gut verstehen, einen unabhängigen Koch zu sehen, der dieses Messer in einer echten Küche benutzt, aber die moralisierenden Aussagen über Elektroschrott oder Fingerverletzungen wirkten überzogen. Viele Menschen geben Hunderte Dollar und viel Zeit dafür aus, Küchenmesser zu schärfen, also gibt es eindeutig einen Markt für noch schärfere Messer. Und beim E-Waste-Thema kommt man kaum voran, wenn man Verbraucher nur mit Schuldgefühlen unter Druck setzt. Es scheint nichts Schädliches daran zu geben, dass so ein neuartiges und nützliches Werkzeug auftaucht und Menschen begeistert
  • Das Wichtigste ist, ein nützliches Produkt zu kaufen, das man lange verwenden kann, und tatsächlich entspricht der Elektroschrott in etwa dem einer Einweg-E-Zigarette
  • Überraschend ist auch, dass es keine moralische Kritik am Preis gibt. Ich verstehe nicht ganz, warum die USA bei der Fertigungseffizienz so weit zurückliegen. Fast jedes Produkt kostet 10- bis 100-mal so viel wie ein chinesisches, aber US-Arbeiter verdienen ja auch nicht das 100-Fache
  • Ich hatte ein ähnliches Gefühl. In letzter Zeit habe ich auf HN oft den Eindruck, dass alles übermäßig kritisiert wird. Wenn nicht jemand gleichzeitig den Welthunger löst, Geld verdient und die Alzheimer-Erkrankung seiner Großmutter heilt, scheint er keine gute Bewertung zu bekommen
  • Zu der Aussage „Mit Schuldgefühlen dafür, dass Verbraucher etwas Spaßiges kaufen, erreicht man keinen Fortschritt“: Ich finde die Botschaft wertvoll, dass wir uns kollektiv um Konsum und Abfall kümmern sollten. Es lohnt sich, wenigstens einmal darüber nachzudenken, dass der Müll so stark zunimmt, obwohl die Qualitätsverbesserung minimal ist. Ein Messer ist ein äußerst effizientes Werkzeug aus Metall und Holz/Kunststoff. Um die negative Stimmung etwas auszugleichen: Ich mag übrigens das Seattle-Ultrasonics-Logo wirklich sehr
• In den Kommentaren wurde erwähnt, dass im Video keine echte Vorbereitungsarbeit zu sehen ist. Eine Tomate dünn zu schneiden ist leicht, aber Zwiebeln oder Paprika schnell zu schneiden ist eine ganz andere Geschichte. Und auch die von Seattle Ultrasonics erstellte Messerdatenbank ist interessant. Japanische Messer (vor allem MAC) schneiden auf den BESS- und CATRA-Skalen gut ab, landen aber im Food Cutting Rank, der auf tatsächlichen Lebensmittelschnitt-Tests basiert (Brot, Käse usw.), weit unten. Allerdings schneidet man solche Zutaten mit einem Kochmesser nicht besonders oft. Deshalb frage ich mich, ob diese Skala nicht vielleicht dazu dient, ein elektronisches Messer zu bewerben, das bei ungewöhnlichen Schneidaufgaben stark ist
  • Ein geübter Koch führt ungefähr 25 Schnitte pro Sekunde aus, aber die Klinge schwingt mit 44khz. Es scheint, als könnte Ultraschall bei schnellem Schneiden definitiv Verbesserungen bringen. Der größte Vorteil scheint mir zu sein, dass Lebensmittel nicht an der Klinge haften bleiben. Ich benutze auch ein Kochmesser (ein günstiges shun von Amazon), wenn ich Brot sauber schneiden möchte. Im Video fand ich bemerkenswert, dass Scott beim Schneiden des Croissants überhaupt keine Krümel erzeugt hat. Ich bin gespannt darauf, wie sich das Messer im Einsatz durch echte Köche schlägt. Mich interessieren auch die Ergonomie des Knopfs und die Auswirkungen der Ultraschallschwingung auf die Struktur von Lebensmitteln
  • Für mich stachen vor allem zwei Dinge heraus: die Aussage „Das beste Werkzeug darf nicht nur von Profis benutzt werden können“ und die Tatsache, dass der Preis tatsächlich weit über allen Messern in der Datenbank liegt. Mit 330g ist es deutlich schwerer als hochwertige Kochmesser. Beim Schneiden mag es tatsächlich leichter sein, aber bei längerer Nutzung dürfte die Hand schneller ermüden. Es ist ein Messer für über $400, das nicht in die Spülmaschine darf, aufgeladen werden muss und nicht robust genug ist, um sorglos damit umzugehen. Tatsächlich schneidet es in der Leistung auch schlechter ab als hochwertige japanische oder deutsche Messer. Dagegen kostet ein Messer wie das Fibrox nur ein Zehntel und ist auch noch pflegeleichter
  • Ich habe das mit meinen Tech-Freunden geteilt, und die Reaktion war: „Es hat alle Merkmale eines Produkts, das vermutlich enttäuscht, aber irgendwie hoffe ich trotzdem, dass es erfolgreich wird.“ Ehrlich gesagt sind vibroblades (Progressive Knives, Hochfrequenzmesser) coole Dinge, und es fühlt sich an, als käme die Zukunft aus <i>Neon Genesis Evangelion</i> und <i>Metal Gear</i> langsam näher. Ob das gut ist, weiß ich nicht, aber ich freue mich darauf
  • Korrigiert mich bitte, wenn ich das falsch verstanden habe. Es sah so aus, als würde der Roboter in Wirklichkeit keine Schneidbewegung ausführen, sondern das Messer in die Tomate drücken. In dem Fall könnte die Vibration nur unterstützend wirken, statt die eigentliche schneidende Bewegung der Klinge (Sliding) zu ersetzen. Mich würde interessieren, ob es mit einer echten Slicing-Bewegung tatsächlich eine Verbesserung gäbe
  • Die techniknerdige Produktbeschreibung hat mein Interesse an Messern geweckt. Und bei diesem Namen, der an das Basketballteam Seattle Supersonics erinnert, frage ich mich, ob das wirklich Zufall ist
• Ich habe über Jahre direkt beobachtet, wie Scott das Projekt vorangetrieben hat und sich geradezu besessen mit Stahl, Schwingungsmustern, Schaltungen, Griffen und Design beschäftigt hat. Er ist wirklich ein Hacker und einer von uns. Er hat sogar einen maßgeschneiderten Roboter gebaut, um die Schneideffizienz des Messers zu messen. Das Messer ist wirklich so beeindruckend wie im Video. Ich kann empfehlen, sich auf LinkedIn anzusehen, wie Rand Fishkin mit diesem Messer selbst eine Zitrone schneidet. Zur Einordnung: Ich bin Angel-Investor mit einer kleinen Beteiligung an Seattle Ultrasonics
  • Ich frage mich, ob es in dem Video auch Szenen mit echtem Kochen gibt. Dass man eine Zitrone dünn schneiden kann, glaube ich gern, aber dafür ist ein Kochmesser eigentlich nicht gemacht. Ich hoffe aufrichtig, dass dieses Produkt richtig funktioniert und die Welt ein bisschen besser macht, aber irgendjemand sollte unbedingt filmen, wie damit Zwiebeln vorbereitet werden. Das ist der wirklich entscheidende Punkt
• Ich frage mich, warum die Reaktionen hier so ungewöhnlich skeptisch sind. Es ist teuer, aber je nach Vergleichsmaßstab finde ich zum Beispiel eine $500-GPU nicht teuer. Vermutlich hat das Messer nur in bestimmten Bereichen einen klaren Vorteil, und ein scharfes $10-Messer deckt in fast allen Situationen schon 95% davon ab. Selbst ein nur grob geschärftes $10-Messer ist zu 90% brauchbar. Für Gerichte wie Shabu-Shabu, Yakiniku oder koreanisches Bulgogi scheint dieses Messer sogar besser geeignet zu sein. Für die meisten Einsatzzwecke wird man es nicht wirklich brauchen. Sind die meisten Premium-Produkte nicht genau so? In der Nische hervorragend, sonst okay. Und es gibt immer günstigere und flexiblere Alternativen. Ich glaube, dass HN-Nutzer vor allem deshalb verärgert sind, weil das Marketing schwach ist. Es wirkt wie eine typische Direct-Sales-Anzeige, wie man sie auf Facebook sieht, und in einer B2B-lastigen Tech-Community wie hier ist diese Art von Marketing selten, sodass sie eher befremdlich wirkt und Misstrauen verstärkt. Die Leute stören sich also an Marketing, das nicht zur Zielgruppe passt, nicht daran, dass sie Marketing grundsätzlich satt hätten
  • Für Menschen, die regelmäßig selbst kochen, wirkt es wie Juicero (ein teurer Multi-Entsafter). Es ist interessant, und ich würde es durchaus gern ausprobieren, aber wer lange Zeit mit Messern in der Küche arbeitet, wird an der Praktikabilität zweifeln. Die seit Jahrtausenden bewährte Stahlklinge wird wohl auch in Zukunft Vertrauen genießen. Neue Technik interessiert mich trotzdem, und wenn man vor allem Gemüse schneidet, mag ich auch Keramikmesser (sie bleiben viel länger scharf als Metall, sind aber extrem fragil). Für etwa $500 kann man sowohl ein robustes Kochmesser aus Metall als auch ein Keramikmesser kaufen, sie bei Verlust ersetzen und zusätzlich noch Schleifstein und Strop dazunehmen. Es wäre zwar cool, wenn vibroblades oder ähnliche Sci-Fi-Objekte in der Küche auftauchen, aber in Wirklichkeit könnte es auch einfach ein vibrierender Slap Chop für $500 sein YouTube-Video
  • Mir scheint es an praktischer Nutzbarkeit zu fehlen. Nach dem Motto: „Die Leute sagen schon immer, dass Küchenmesser bereits ein ausgereiftes Werkzeug sind, aber <i>was wäre, wenn ein Küchenmesser mit eingebautem Akku für $500 auftaucht?</i>“ Selbst wenn diese Version nicht mit der Cloud verbunden ist, habe ich das ungute Gefühl, dass die nächste es sein wird. Das wirkt alles etwas zu sehr nach einem Gimmick
• Das hier wirkt wie ein QVC-Homeshopping-Produkt, dem man nur den Namen einer amerikanischen Tech-Stadt aufgeklebt hat. Ich sage das als jemand, der in der Gegend lebt, in der QVC seinen Hauptsitz hat, und die mit Technologie nicht viel zu tun hat. Ich würde davon abraten, künftige Elektroschrott-Küchengeräte zu kaufen (es sei denn, man braucht sie wirklich aus Gründen der Barrierefreiheit). Ein Victoronix-8-Zoll-Kochmesser für 65 Dollar ist ziemlich brauchbar; ich habe meines vor langer Zeit für 36 Dollar gekauft. Und für unter 250 Dollar bekommt man bereits Kochmesser von Weltniveau
  • Ich würde gern hören, was genau du meinst. Wenn du schon austeilen willst, dann bitte richtig. Ich glaube nicht einmal, dass dieses Produkt bei QVC verkauft wird, und selbst wenn, würde das seine Leistung ja nicht verändern
  • Ich frage mich, ob es wirklich Videos gibt, in denen mit irgendeinem Messer die Enden von Frühlingszwiebeln in der Luft abgeschnitten werden
  • Empfehlung für japanische Messer: Ich habe ein Tojiro DP inflationsbereinigt für 75 Dollar gekauft, und es ist Victorinox weit überlegen
  • Im Video wird gesagt, dass viel Zeit in Prototypen und Feinarbeit gesteckt wurde. Ist das eine Lüge? Die Prototypfotos sehen echt aus, also wären die dann gefälscht?
  • Dieser Kritik kann ich nicht zustimmen; ich kenne Scott persönlich gut. Er arbeitet seit Jahrzehnten in Seattle im Foodtech-Bereich, hat das tatsächlich selbst entwickelt und dafür auch dort Kapital eingeworben. Ultraschallmesser wurden ursprünglich in großen Industrieanlagen eingesetzt, und die eigentliche Innovation besteht darin, diese Technik auf die Größe eines Messergriffs zu miniaturisieren
• Ich bin wohl einfach ein sci-fi-liebender Techniknerd, denn ich finde das wirklich großartig. Es ist eindeutig nichts für den Massenmarkt, aber ich könnte mir vorstellen, dass es sich in speziellen Fällen gut verkauft, etwa an Menschen mit Tennisarm oder an Leute, die es sich leisten können. Im echten Leben zu sehen, wie jemand versucht, einen so grundlegenden Gegenstand wie das „Messer“ neu zu erfinden, ist nach langer Zeit mal wieder aufregend
  • Ultraschallmesser werden im gewerblichen Bereich bereits verwendet, und dieses Produkt ist ein Versuch, sie für den Massenmarkt in einer günstigeren und vertrauteren Verpackung anzubieten
  • Zu „Wann hat zuletzt jemand etwas so Grundlegendes wie ein Messer neu erfunden?“: Genau das gab es sogar erst letztes Jahr. Es gibt ein Werkzeug namens Bourbon Blade, das für Zimmerleute entwickelt wurde
  • Ich dachte sofort: „Star-Wars-Vibroblade!“
  • Messer sind bereits perfekt
• Ernst gemeinte Frage: Verbreiten Ultraschallmesser lebensmittelbedingte Krankheitserreger nicht als Aerosol?
  • Guter Punkt. Allein die Vorstellung, dass unerwünschte Hühnerfleischtröpfchen durch die Luft fliegen, ist schon unerquicklich
  • Wirklich gute Frage. Für rohe Eier oder Hähnchen sollte man so etwas wohl besser nicht verwenden
• Ein hochwertiges, gut geschärftes Messer funktioniert bereits unglaublich gut. Es kostet keine $500, muss nicht aufgeladen werden und wird auch nicht in fünf Jahren wegen eines defekten Akkus zu Elektroschrott. Es ist eine originelle Idee, und ich hoffe, dass sie kommerziell erfolgreich ist, aber es ist nicht mein Geschmack
  • Mit $399 ist es für ein Prestige-Kochmesser teuer, aber noch nicht im wirklich luxuriösen Bereich. Menschen, die Messer für mehr als 150 Dollar kaufen, kaufen oft mehrere, und genau auf diesen Markt zielt der Preis ab
  • Der Akku wird separat geladen; wenn er kaputtgeht, kann man ihn einfach austauschen
• Wir haben es geschafft! Endlich haben wir das vibroblade erfunden!
  • Auf diesen Kommentar habe ich gewartet. In diesem Thread gibt es so viel Spott, aber ich finde es einfach großartig, dass es jetzt ein funktionierendes vibroblade gibt lol
  • Als Nächstes hätte ich gern auch eine „Gunblade“, bei der die Vibration dadurch erzeugt wird, dass sich Kugeln entlang der Klinge bewegen!
  • In der nächsten Version gibt es dann vermutlich Plasma-Mikrojets oder Arrays aus formgebenden Mikrosprengladungen, mit denen man mehrere Millimeter Stahl auf einmal durchtrennen kann. Soldaten könnten dann wohl sogar kugelsichere Westen oder leicht gepanzerte Fahrzeuge zerschneiden
• Ich finde das Produkt wirklich cool, aber das Knopfdesign sieht aus hygienischer Sicht so aus, als könnten sich dort Bakterien festsetzen, und auch die Position scheint nicht mit dem Bereich übereinzustimmen, in dem man beim echten Schneiden am meisten Kraft aufwendet. Es wäre schön, wenn man einfach nur den Griff an vorhandene Klingen montieren könnte, aber die Vibration richtig abzustimmen dürfte nicht einfach sein