- Persönlicher Erfahrungsbericht darüber, alle 102 offiziellen Cocktails der International Bartenders Association (IBA) probiert zu haben
- Diese Reise erstreckte sich über mehrere Jahre und war voller unerwarteter Herausforderungen und unterhaltsamer Episoden
- Die Liste entwickelt sich mit Überarbeitungen im Laufe der Zeit ständig weiter, wobei neue Cocktails hinzugefügt und andere entfernt werden
- Da es auch Cocktails mit seltenen Zutaten oder Drinks gibt, die nur in bestimmten Bars erhältlich sind, ist es nicht leicht, die Liste vollständig abzuschließen
- Durch das Probieren aller 102 offiziellen Cocktails gewann der Autor ein tieferes Verständnis für den eigenen Geschmack und die Barkultur
Einleitung: Die offizielle IBA-Cocktailliste und der Beginn der Herausforderung
- Die International Bartenders Association (IBA) verwaltet eine Liste der 102 offiziellen Cocktailrezepte, die weltweit am häufigsten bestellt werden
- Diese Liste gilt in der Bartender-Branche als Standard und als Sammlung von Klassikern
- Stand 2025 umfasst die offizielle Liste 102 Cocktails, und der Autor hatte bis zum 12. Juli 2025 jeden einzelnen davon probiert
- Der Weg zum vollständigen Abschluss der Liste führte durch viele unterschiedliche Orte, und zu jedem Cocktail gibt es eine kleine Geschichte
- Es wird ein verantwortungsvoller Umgang mit Alkohol und entsprechende Vorsicht betont
Der Anfang der Reise: Die Liste und die ersten Aufzeichnungen
- Der Autor hat die Gewohnheit, Dinge zu dokumentieren, und begann ab seinem 21. Geburtstag eine Liste der selbst getrunkenen Cocktails in Obsidian festzuhalten
- Während der Studienzeit wuchs die Liste, als er sich mit verschiedenen Freunden traf und viele Cocktails ausprobierte
- In einem universitären Kurs zu Getränkemanagement ergab sich die Gelegenheit, verschiedene bekannte Cocktails zu verkosten
- Später stellte er das Kriterium für „klassische Cocktails“ infrage und richtete sich stattdessen nach der offiziellen IBA-Liste
- Ab dem 9. Mai 2024 begann er, die IBA-Liste (damals 89 Cocktails) systematisch zu prüfen und plante, viele weitere Cocktails zu trinken
Struktur und Geschichte der IBA-Liste
- 1960 wurde in Paris von Angelo Zola aufgrund des Bedarfs an Standardisierung eine Liste vorgeschlagen und organisatorisch beschlossen
- Etwa alle zehn Jahre gibt es größere Updates, bei denen Cocktails je nach Zeitgeist hinzugefügt oder entfernt werden
- Die aktuelle Liste besteht aus den drei Kategorien
[Unforgettables], [Contemporary], [New Era]
- Jede Kategorie spiegelt bestimmte Themen und ihre jeweilige zeitliche Bedeutung wider
- Die meisten Cocktails sind Bartendern vertraut,
- es gibt jedoch auch Cocktails mit seltenen Zutaten oder regional begrenzter Verfügbarkeit (z. B. Canchanchara, Spicy Fifty, Ve.n.to)
- Diese Cocktails sind so etabliert, dass sie sogar eigene Wikipedia-Einträge haben
Erfahrungen in Bars und Problemlösung
- In gewöhnlichen Bars und Restaurants kam der Fortschritt meist dadurch zustande, neue Cocktails auf der Karte zu finden und zu bestellen
- In manchen Bars war eine Bestellung wegen fehlender Zutaten schwierig, doch durch das Vorzeigen der Liste und die Zusammenarbeit mit dem Bartender konnten dennoch viele Cocktails probiert werden
- Auch seltene oder wenig bekannte Cocktails (z. B. Monkey Gland) wurden durch Gespräche mit dem Bartender und Erklärungen zur Zubereitung angeregt
- Dabei entstanden interessante Einblicke in Serviceerlebnisse und Cocktailkultur
Wendepunkt in London und Besuche wichtiger Bars
- Während einer Geschäftsreise nach London probierte der Autor seltene Cocktails wie den Spicy Fifty direkt in der Bar seines Erfinders
- In weltweit bekannten Bars sammelte er Erfahrungen mit deren Signature-Cocktails und gewann Eindrücke von Unterschieden in der Barkultur
- In Satan’s Whiskers in Bethnal Green halfen die täglich wechselnde Karte und das breite Wissen der Bartender entscheidend dabei, die Liste zu vervollständigen
- In dieser Bar verkostete er ganz nebenbei auch Cocktails wie den Jungle Bird, die gar nicht auf der Liste standen
Die unerwartete Hürde: Ein Listen-Update
- In London erlebte der Autor direkt mit, wie auf der offiziellen IBA-Website ein großes Update vorgenommen wurde: von 89 auf 102 Cocktails, mit 16 Neuzugängen und 3 Streichungen
- Für einige neue Cocktails gab es kaum Informationen, oder sie verlangten sogar Zutaten, die in den USA rechtlich nicht vertrieben werden dürfen (z. B. kubanischer Rum für den IBA Tiki)
- So kam es dazu, dass sogar extrem eingeschränkte Cocktails, die für Wettbewerbe oder besondere Situationen geschaffen wurden, in die offizielle Liste aufgenommen wurden, wie etwa der IBA Tiki
Die Schlussphase: Der Kampf mit seltenen Cocktails
- Die meisten verbliebenen Cocktails waren nicht auf Speisekarten zu finden, sodass der Autor den Bars die Rezepte selbst erklären oder die Zutatenzusammenstellung genau angeben musste
- Viele Cocktails lassen sich eigentlich nur in bestimmten Ländern oder Städten richtig genießen (z. B. Rabo de Galo, Canchanchara, Chartreuse Swizzle)
- Zufällig fand er in New York eine Bar mit den nötigen Zutaten für Ve.n.to und konnte den Abschluss dadurch beschleunigen
Das letzte Glas: IBA Tiki selbst zubereitet
- Da es schwierig war, die meisten offiziellen Zutaten für den IBA Tiki aufzutreiben, kaufte der Autor die Zutaten selbst, veranstaltete eine Party und vollendete so die Liste
- Nach dem offiziellen Rezept bereitete er gemeinsam mit Freunden und Familie eine größere Menge zu und feierte damit den selbstgemachten 102. Cocktail
Abschluss: Eindrücke und Fazit
- Mit insgesamt 102 Cocktails, 7 Bundesstaaten, 3 Ländern und 1 Listen-Update weitete sich sein Verständnis der weitläufigen Cocktailwelt deutlich aus
- Die offizielle IBA-Liste ist für professionelle Bartender nützlich, für normale Konsumenten aber nur begrenzt praktisch
- Je nach Bekanntheit des Namens und Verfügbarkeit der Zutaten ordnete er die Liste nach realer Schwierigkeitsstufe beim Probieren neu
- Dabei entdeckte er seine eigenen Vorlieben (Bitters, Eiweiß, stirred drinks usw.) und seine Lieblingsbar (Satan’s Whiskers)
- Zugleich gewann er Motivation für die nächsten Herausforderungen – New Yorker Restaurants, Sandwich-Listen, Reisen und mehr – und betont die anhaltende Motivation eines solchen „Checklist Life“
Ergänzung: Die Bedeutung der IBA-Listen-Challenge
- Die am stärksten limitierten Cocktails der IBA-Liste (etwa IBA Tiki, Ve.n.to) erfordern besonderen Aufwand
- Fälle, in denen jemand diese Liste vollständig abgeschlossen hat, sind selbst online äußerst selten
- Der Autor trug zur Erweiterung der Cocktailkultur bei, indem er einige Cocktailartikel selbst auf Wikipedia anlegte
- Die Erfahrung mit dieser Listen-Challenge hatte große Bedeutung für Selbstentwicklung, das Entdecken des eigenen Geschmacks und die Kommunikation rund ums Bartending
1 Kommentare
Hacker-News-Kommentare
Wenn man sich für Cocktails interessiert, kann ich Cocktails with Suderman wirklich sehr empfehlen. Die frühen Beiträge sind kostenlos, und dort wird theoretisch erklärt, wie Cocktails aufgebaut sind und warum bestimmte Kombinationen funktionieren. Wenn man einmal die Struktur der wichtigsten Cocktails verstanden hat, wird es viel einfacher, mit vorhandenen Zutaten eigene neue Cocktails zu kreieren. Viele Cocktails gehören zum Beispiel in die Kategorie „Sour“ und haben typischerweise ein Verhältnis von Spirituose : Säure : Sirup von 2:1:1 oder 3:1:1. Rum, Limettensaft und Simple Syrup ergeben einen Daiquiri; ersetzt man die Limette durch Zitrone und den Rum durch Whiskey, hat man einen Whiskey Sour. Tauscht man den Simple Syrup gegen Honigsirup aus, wird daraus ein Gold Rush. Tequila, Limettensaft, Agavensirup + Cointreau ergeben eine Margarita. Gin, Limette und Simple Syrup sind ein Gimlet. So in der Art. Und wie viele andere schon erwähnt haben, ist die Qualität der Zutaten und Marken wirklich wichtig. Ein Manhattan besteht aus Whiskey, süßem Wermut und Bitters, aber je nachdem, welchen Whiskey und welchen Wermut man verwendet, bekommt er einen völlig anderen Charakter. Alter Wermut oder abgefüllter Limettensaft schmecken einfach nicht gut
https://cocktailswithsuderman.substack.com/
Der zweite Ratschlag lautet: Eis, Eis und noch mehr Eis. Barkeeper verwenden wirklich sehr viel Eis. Aus gutem Grund. Wenn man zu Hause nur zwei Eiswürfel in einen Mojito gibt, hat man beim Auffüllen entweder zu viel Kohlensäure, das Getränk ist nicht kalt genug oder es wird zu wässrig
Ich finde es wirklich erstaunlich, dass der Gimlet inzwischen nicht mehr auf der IBA-Liste steht
Ich möchte auch The Sprits empfehlen, einen Cocktail-Buchclub. Für Einsteiger ist das wirklich großartig. Jede Woche bekommt man einen neuen Cocktail, eine dazu passende thematische Playlist und allerlei Abschweifungen
https://thespirits.substack.com
Wermut ist wie Wein nach dem Öffnen nur begrenzt haltbar und muss unbedingt gekühlt werden, wenn man sein Aroma erhalten will
Ich habe 18 Jahre im Food-&-Beverage-Bereich gearbeitet, und inzwischen ist es mein ernsthaftes Hobby. Suderman ist für Spirituosen das, was Salt Fat Acid Heat fürs Kochen ist. Man entwickelt sich vom bloßen Auswendiglernen von Rezepten hin zu Theorie und Frameworks. Und ganz ehrlich: Alten Wermut sollte man wegschütten, neu kaufen und in den Kühlschrank stellen
Der beste Tipp für Leute, die gerade in Cocktails einsteigen, ist zu lernen, wann die Qualität der Zutaten wichtig ist. Bei Getränken mit viel Zucker oder Salz oder wenn die Leute rauchen oder schon betrunken sind, merken die meisten den Unterschied nicht, aber bei vielen Cocktails machen die Zutaten wirklich enorm viel aus. Der beste Preis-Leistungs-Tipp ist Carpano Antica, ein süßer Wermut mit schöner Komplexität. Das schlechteste Preis-Leistungs-Verhältnis hat Premium-Wodka
Mein Rat wäre, dass es eine versteckte Zutat gibt, die für jeden Cocktail wirklich wichtig ist: „Eiswasser“. Shaken oder Rühren dient nicht nur zum Kühlen, sondern auch dazu, das Getränk passend zu verdünnen. Das richtig hinzubekommen ist oft der Unterschied zwischen einem guten und einem schlechten Cocktail. Ein Freund meinte einmal, es sei schwierig, an Cocktailzutaten zu kommen, also habe ich mit dem Gin und einem floralen Likör aus meiner Küche etwas im Martini-Verhältnis mit dem Löffel gerührt. Er meinte, das sei das Beste gewesen, was er je getrunken habe. Das Gleichgewicht aus Kälte und Verdünnung ist auch bei komplexen Cocktails essenziell. Wenn man damit experimentieren will, würde ich empfehlen, einen Batch-Cocktail zu kühlen und das Wasser exakt abzumessen und zuzugeben
Diese Aussage mit „wann die Qualität der Zutaten wichtig ist“ kann ich gut nachvollziehen. Als ich zum ersten Mal einen Gin Tonic mit einer halben frischen Limette und gutem Tonic Water getrunken habe, war das ein Aha-Erlebnis. Früher dachte ich, fertiger Sour Mix oder irgendein Tonic Water seien alle gleich, aber da lag ich völlig falsch
Bei nicht besonders gutem süßem Wermut gebe ich einen Barspoon Cynar dazu. Das bringt die fehlende Komplexität richtig gut zurück, und wenn man vorsichtig damit umgeht, liefert es genug Umami, ohne dass selbst Leute, die Cynar nicht mögen, gleich abgeschreckt werden
Ich mag Antica auch. Persönlich finde ich aber, dass sich die verschiedenen süßen Wermuts geschmacklich wirklich stark unterscheiden, sodass ich je nach Cocktail eine bestimmte Marke auswählen möchte
Ich stimme zu, dass Premium-Wodka zum Mixen wirklich das schlechteste Preis-Leistungs-Verhältnis hat. Pur getrunken mag ich aber die subtile Komplexität, die hochwertiger Wodka mitbringt
Noch niemand hat es erwähnt, deshalb sage ich es: Ich fand es wirklich gut, dass oben im Artikel ein großer Hinweis stand, man solle solche Texte lieber nicht lesen. Als jemand, der selbst Probleme mit Alkoholabhängigkeit hatte und sie überwunden hat, ist so eine sensible Rücksichtnahme etwas, das ich online nur selten erlebt habe. Und ich fand es auch witzig, dass das Foto der als „weltbeste Cocktailbar“ bezeichneten Location ziemlich schäbig und heruntergekommen wirkte. Da ich einige Barkeeper kenne, überrascht es mich nicht besonders, dass genau solche Bars bei Barkeepern beliebt sind
Ich habe sechs Monate lang versucht, einen Jack Rose zu bestellen, und genau ein Barkeeper wusste, was das ist (Limette, Applejack, Grenadine). Dieser Cocktail steht auch nicht auf der IBA-Liste. Warum ich so hartnäckig war: Jemand hatte mir gesagt, The Fine Art of Mixing Drinks sei die Bibel der Cocktails, und ich hatte noch nie von einem Drink namens Jack Rose gehört. Offenbar war das ein Getränk, das seit Hemingways Tagen im Paris der 1920er kaum noch jemand kannte. In 100 Jahren ändert sich offenbar eine Menge. Aber er schmeckt wirklich großartig. Durch die Prohibition und den Aufstieg billiger Spirituosen ist Applejack in den USA fast verschwunden, aber wenn man Apfelbrand oder Calvados hat, ist es auf jeden Fall einen Versuch wert
Jack Rose (cocktail)
The Fine Art of Mixing Drinks
Jack Rose ist einer meiner Lieblingscocktails. Und 99 Red Balloons ist auch richtig gut
Ich mag Jack Rose auch. Leider ist es sehr schwer, einen brauchbaren Applejack zu finden. Einen Laird’s Apple Brandy, den ich als Special Edition gekauft hatte, fand ich so rau, dass ich ihn vor meinem Umzug am Ende weggeschüttet habe. Früher war das mal ein typisch amerikanischer Drink, aber heute ist es wirklich schwer, einen guten Applejack zu bekommen
Andererseits sind Cocktailrezepte im Internet meistens ziemlich schlecht. Neue Rezepte zu finden ist schwierig, die meisten Rezeptlisten sind nicht systematisch, und die Qualität vieler Blogs ist niedrig. YouTube ist noch am ehesten brauchbar; wenn man dort Leute mit echter Barkeeper-Erfahrung findet, ist es ganz ordentlich, aber auf Dauer lässt auch dort die Qualität vieler Kanäle nach. Wenn man sein Repertoire wirklich stark erweitern will, würde ich empfehlen, in Gebrauchtbuchläden wie Goodwill in die Buchabteilung zu schauen. Auch die ganz billigen Wühlkisten lohnen sich. Ich weiß nicht warum, aber gerade in diesen ramponierten Büchern, die niemand kaufen will, habe ich die besten Rezepte und die beste Kuratierung gefunden. Natürlich kann man auch bekannte Bücher wie Smugglers Cove lesen, aber die wahren Schätze sind oft die Bücher, nach denen niemand sucht
Auf YouTube abonniere ich folgende Kanäle
Früher habe ich auf drinkboy.com oft nachgeschaut, wie man Cocktails macht. In manchen Texten ging es sogar um die Geschichte der Cocktails, was ich spannend fand. Bevor YouTube praktisch das komplette Video-Hosting verschlungen hat, konnte man dort auch Videos zur Cocktailzubereitung sehen, was großartig war. HN-Leser finden es vielleicht auch interessant, dass die Seite von Robert Hess betrieben wurde, der lange bei Microsoft gearbeitet hat
Der Text war wirklich sehr unterhaltsam und charmant. Ich würde niemandem raten, seine Software-Karriere aufzugeben und Food Writer zu werden, aber ich würde gern mehr davon lesen, wie OP sich in diese Richtung schreibt
Ich bin derjenige, der den Text geschrieben hat. Vielen Dank, ich weiß das wirklich zu schätzen! Als Kind habe ich immer gesagt, dass ich später mal Restaurantkritiker werden will...
Man könnte sagen, dass es nicht das erste Mal ist, dass jemand von Software in die Spirituosenbranche wechselt. Es gibt auch Matt Pietrek
Nach etwa 20 Jahren Arbeit will man am Ende entweder eine Ziegenfarm betreiben oder Food-Kritiker/-Autor werden. Manche Glücklichen merken das schon früher
Ich habe mal schnell eine kleine App gebaut, mit der man diese Liste durchgehen und Dinge abhaken kann
https://cocktail-checkered-log.lovable.app/
Bei mir sind es 68 von 102!
Cool! Ich komme auf 27! Ich hielt mich eigentlich für einen Kenner, war dann aber doch überrascht
Bleibt der Status in der App erhalten, wenn man zwischen Seiten wechselt?
Bei mir sind es nach dem Ausprobieren 75/102. Einige Cocktails hatte ich noch nie zuvor gehört
Der Teil über den Kurs „Beverage Management“ im ersten Semester des betreffenden Jahres ist mir aufgefallen. Sind solche vielfältigen Kurse an US-Universitäten normal, oder war OP einfach an einer besonderen Hochschule?
Die größten Universitäten in den USA haben wirklich eine enorme Bandbreite an Fächern und Kursen. Wenn man zum Beispiel an der Ohio State University nur nach „intro“ sucht, bekommt man schon 3500 Kurse angezeigt. Das reicht von „Military and Critical Thinking“ bis „Introduction to Meat Science“. An sehr großen US-Universitäten ist so eine Breite ganz normal
https://classes.osu.edu/#/?q=intro&client=class-search-ui&campus=col&term=1258&p=1#top-nav
Meine Alma Mater (Michigan State) hat sogar ein Nebenfach namens „Beverage Science and Technology“
https://reg.msu.edu/academicprograms/ProgramDetail.aspx?PType=MNUN&Program=BEVSC_MNUN
Die Pflichtkurse drehen sich um Wein, Brauen und fermentierte Spirituosen
Ich bin der Autor des Textes, und ich sage zum Spaß oft, mein Nebenfach hätte auch Food sein können. Mein Hauptfach war tatsächlich CS und mein Nebenfach Linguistik, aber ich habe Kurse wie Contemporary Nutrition, Grilling & BBQ Science, Beverage Management, Vegetable Gardening und Bowling belegt
An unserer Universität gab es auch Kurse für Weinverkostung, Bierverkostung und Food Tasting. Es waren nicht sehr viele, aber es waren beliebte leichte Kurse, die viele Studierende im letzten Jahr belegten, um ihre Credits zu füllen
Das ist von Schule zu Schule unterschiedlich, aber im amerikanischen Hochschulsystem gibt es sehr viele stark spezialisierte Abschlüsse. Es gibt zum Beispiel auch Programme wie „Food Science & Nutrition“
https://staging.fshn.illinois.edu/about/what-we-do-why-it-matters
Manche dieser Kurse wirken für sich allein genommen vielleicht fragwürdig, ergeben aber in einem größeren Programm oder Doppelstudium mehr Sinn. Etwa Chemie + Food Science & Nutrition oder Wirtschaft + Food Science & Nutrition. Wenn man den Karriereweg lockerer angeht, reicht für manche auch schon ein einfaches Hauptfach, um Ernährungsberater oder Restaurantmanager zu werden. Und solche Kurse werden auch oft einfach zum Spaß oder zur Erholung neben einem „ernsten“ Fach belegt. Am MIT zählt sogar ein Glassblowing-Kurs als Credit im Bereich Humanities und Arts
Eine wirklich liebenswerte Geschichte! Ein Freund war tatsächlich auch auf einer Borg-Party, die der Autor veranstaltet hat, und dieser Text hat mich meine Entscheidung von damals noch einmal überdenken lassen. Es ist schon lustig, so etwas auf Hacker News zu sehen. Falls sich jemand für das Thema interessiert, würde ich Cocktail Codex vom Team von Death & Co empfehlen. Das Buch hilft dabei, Cocktails wie eine remixbare Grammatik zu verstehen, und erklärt auch den Zweck von Dingen wie Mixing, Muddling und Stirring
Es ist seltsam, dass der Dirty Martini wahrscheinlich einer der beliebtesten Cocktails der Welt ist, aber nicht auf der IBA-Liste steht. Sogar viele Cocktailbücher scheinen ihn nicht als „richtigen“ Cocktail behandeln zu wollen. Ich denke aber, dass der Dirty Martini, ähnlich wie viele Cocktails aus der Zeit der Prohibition, die Tradition fortsetzt, minderwertige Spirituosen mit zusätzlichen Zutaten zu kaschieren. Auch so ein Cocktail verdient meiner Meinung nach durchaus Standardisierung. Überraschenderweise ist er außerdem schwer, „exakt“ richtig hinzubekommen